Brasilianskt recept
Köttgryta med pumpa och grönkål
En klassisk brasiliansk husmanskost där mört kött möter sötman från pumpa och friskheten hos grönkål i en smakrik gryta.
0.0 / 5 från 0 omdömen
Ingredienser
1 kg högrev
400 g kabocha-pumpa (japansk pumpa) skuren i 3 cm stora tärningar (ca 3 dl)
7 blad grönkål
1/3 dl bacon i tärningar (ca 50 g) (valfritt)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl varmt vatten
2 msk vitvinsvinäger
1 kanelstång
1 tsk malen spiskummin
1 nypa socker
2 lagerblad
3 msk olivolja
Salt efter smak
Nymald svartpeppar efter smak
400 g kabocha-pumpa (japansk pumpa) skuren i 3 cm stora tärningar (ca 3 dl)
7 blad grönkål
1/3 dl bacon i tärningar (ca 50 g) (valfritt)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl varmt vatten
2 msk vitvinsvinäger
1 kanelstång
1 tsk malen spiskummin
1 nypa socker
2 lagerblad
3 msk olivolja
Salt efter smak
Nymald svartpeppar efter smak
Var man hittar ingredienser
Kött, färska grönsaker och kryddor finns i de flesta välsorterade matvarubutiker. Kabocha-pumpa (japansk pumpa) kan ofta hittas i asiatiska livsmedelsbutiker eller välsorterade grönsaksdiskar.
Tillagning
- Skär högreven i 3 cm stora tärningar
- Lägg köttet i en skål och krydda med 1 tsk salt samt spiskummin och svartpeppar
- Blanda väl så att alla bitar täcks av kryddorna och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder övriga ingredienser
- Hacka löken i 2 cm stora bitar
- Hacka vitlöken fint
- Värm upp vattnet i en vattenkokare
- Ställ en tryckkokare på medelvärme
- Tillsätt 1 msk olivolja och bryn köttet i omgångar för att inte kyla ner grytan och säkerställa att köttbitarna får en fin stekyta
- Ta ur det brynta köttet och lägg åt sidan i en skål
- Upprepa processen med resten av köttet och tillsätt mer olivolja vid behov
- Häll 1 tsk olivolja i samma gryta och stek baconet tills det börjar släppa ifrån sig fett
- Fräs löken med en nypa salt och socker i cirka 5 minuter tills den blir lätt karamelliserad
- Rör ner vitlök, kanelstång och lagerblad och fräs i 1 minut
- Häll i vinägern och skrapa botten av grytan med en stekspade för att lösa upp smakrika rester
- Tillsätt det varma vattnet
- Lägg tillbaka köttet i grytan och justera kryddningen med 1 tsk salt
- Stäng locket och höj värmen
- När tryckkokaren börjar väsa, sänk värmen och koka i 25 minuter
- Förbered grönkålen genom att skölja bladen
- Ta bort de grova stjälkarna och riv bladen i 4 cm stora bitar
- När koktiden är slut, stäng av värmen och släpp ut trycket försiktigt under rinnande kallt vatten
- Öppna grytan, tillsätt pumpan och rör om försiktigt
- Sätt på locket igen och koka upp på hög värme
- När trycket är uppnått, sänk värmen och koka i 1 minut
- Stäng av värmen och släpp ut trycket igen under rinnande vatten
- Avsluta med att röra ner grönkålen som tillagas av grytans kvarvarande eftervärme
- Servera omedelbart och se till att buljongen blandas med den lätt mjuka pumpan
Anteckningar
Denna gryta är värmande och perfekt för familjemiddagar. Hemligheten ligger i att bryna köttet ordentligt för att ge buljongen ett fantastiskt djup.
Betyg och kommentarer