Receta brasileña
Estofado de ternera con calabaza y col
Un clásico reconfortante, este estofado combina la jugosidad de la carne de aguja con el dulzor de la calabaza y la frescura de la col en una preparación práctica.
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Ingredientes
1 kg de carne de aguja (trozo para guisar)
400 g de calabaza tipo kabocha o japonesa cortada en cubos de 3 cm (aprox. 3 tazas)
7 hojas de col rizada o repollo
1/3 de taza de panceta en cubos (aprox. 50 g) (opcional)
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 1/2 taza de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 rama de canela
1 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de azúcar
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
400 g de calabaza tipo kabocha o japonesa cortada en cubos de 3 cm (aprox. 3 tazas)
7 hojas de col rizada o repollo
1/3 de taza de panceta en cubos (aprox. 50 g) (opcional)
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 1/2 taza de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 rama de canela
1 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de azúcar
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Puede encontrar la carne de aguja en carnicerías de confianza, y la calabaza y verduras frescas en mercados locales o secciones de frutería de supermercados.
Preparación
- Corte la carne en cubos de 3 cm
- Coloque la carne en un bol y sazone con 1 cucharadita de sal
- Agregue el comino y la pimienta negra
- Mezcle bien para que todos los trozos queden sazonados y deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara el resto
- Pique las cebollas en cubos de 2 cm
- Pique el ajo finamente
- Caliente el agua
- Coloque una olla a presión a fuego medio
- Añada 1 cucharada de aceite de oliva y dore la carne por partes para no enfriar la olla y asegurar un buen dorado
- Retire la carne sellada y resérvela en un recipiente
- Repita el proceso con el resto de la carne
- Añadiendo un poco más de aceite si es necesario
- En la misma olla, coloque 1 cucharadita de aceite y fría la panceta hasta que comience a liberar su grasa
- Sofría la cebolla con una pizca de sal y azúcar durante unos 5 minutos hasta que caramelice ligeramente
- Incorpore el ajo, la canela y el laurel
- Mezcle durante 1 minuto
- Vierta el vinagre y raspe el fondo de la olla con una espátula para soltar los sabores caramelizados
- Agregue el agua caliente
- Devuelva la carne a la olla y ajuste el punto de sal con 1 cucharadita adicional
- Cierre la olla y suba el fuego
- Cuando empiece a pitar, reduzca el fuego y cocine durante 25 minutos
- Prepare la col lavando las hojas
- Retire los tallos centrales y corte las hojas en trozos de 4 cm
- Pasado el tiempo de cocción, apague el fuego y libere la presión con cuidado
- Abra la olla
- Añada la calabaza y mezcle delicadamente
- Tape de nuevo y lleve a fuego alto
- Después de que tome presión
- Baje el fuego y cocine por 1 minuto
- Apague el fuego y libere la presión nuevamente
- Finalice añadiendo la col
- Esta se cocinará con el calor residual del estofado
- Sirva inmediatamente
- Asegurando que el caldo incorpore la calabaza ligeramente deshecha
Notas
Este estofado es ideal para comidas familiares. El secreto está en sellar bien la carne para garantizar profundidad de sabor en el caldo.
Valoraciones y comentarios