Recepta brasilera
Pollastre en papillote (frango em papillote)
El pollastre en papillote és un mètode de cocció clàssic que manté tota la suculència de la carn i concentra els aromes dels ingredients, sent una opció lleugera, neta i ideal per al dia a dia.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
4 filets de pit de pollastre
2 cebes tallades a daus mitjans
16 tomàquets cirerols tipus sweet grape rentats
4 branques de farigola fresca rentades
1/2 tassa de vi blanc
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de comí en pols
1/4 de tassa d'oli d'oliva verge extra
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
2 cebes tallades a daus mitjans
16 tomàquets cirerols tipus sweet grape rentats
4 branques de farigola fresca rentades
1/2 tassa de vi blanc
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de comí en pols
1/4 de tassa d'oli d'oliva verge extra
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
On trobar ingredients
Podeu trobar tots els ingredients en qualsevol mercat municipal o supermercat de confiança. El pollastre de gran qualitat es troba a la polleria de mercat o a la secció de carn fresca. Els tomàquets tipus 'sweet grape' són habituals a la secció de fruiteria. Per a la farigola, busqueu a la secció d'herbes fresques o espècies. El vi blanc pot ser qualsevol vi sec de cuina de qualitat estàndard que trobareu al passadís de vins.
Mètode de preparació
- Preescalfa el forn a 200 ºC
- Talla quatre trossos de paper d'alumini d'uns 50 cm cadascun
- Assaona els filets de pollastre en un bol amb el pebre vermell
- Afegeix-hi el comí
- Salpebra al gust
- Frega bé les espècies sobre tota la carn perquè quedin ben repartides
- Obre cada full de paper d'alumini sobre un plat fondo, deixant la cara brillant cap amunt
- Col·loca un filet de pollastre al centre de cada full
- Reparteix al voltant de cada filet quatre tomàquets i la porció corresponent a mitja ceba picada
- Afegeix dues cullerades de vi i una cullerada d'oli d'oliva a cada paquet
- Acaba les verdures amb un rajolí d'oli i un pessic de sal
- Uneix les puntes del paper i doblega bé les vores per crear un tancament hermètic
- Assegura't que el paquet quedi inflat per permetre la circulació de vapor a l'interior
- Col·loca els paquets en una safata de forn i enforna durant 20 minuts perquè el pollastre es cogui sense perdre la humitat
- Retira del forn i obre els papillotes amb molta cura per evitar cremades amb el vapor
- Serveix immediatament acompanyat de les verdures i el suc que s'ha format durant la cocció
Notes
Aquesta tècnica consisteix a cuinar el pollastre tancat en paper de forn (paper sulfuritzat) o alumini, deixant que es cogui en el seu propi suc. El resultat és un plat ple d'aroma, amb una carn molt tendra i verdures cuites al punt just.
Valoracions i comentaris