Recepta brasilera
Gall d'indi rostit sucós amb mantega i vi
Descobreix el secret d'un gall d'indi rostit perfecte: marinada aromàtica, injecció de mantega i cocció lenta per a una carn sucosa i una pell daurada.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
1 ampolla (750 ml) de vi blanc sec
3 tasses de brou de pollastre
Mantega sense sal fosa extra (per injectar a la carn)
Sal al gust
1 gall d'indi net (aproximadament 4 kg)
1/2 cullerada de salsa de bitxo
2 cebes grans picades
1 cullerada de mostassa Dijon
1 tassa de mantega sense sal fosa (per a la marinada)
3 tasses de brou de pollastre
Mantega sense sal fosa extra (per injectar a la carn)
Sal al gust
1 gall d'indi net (aproximadament 4 kg)
1/2 cullerada de salsa de bitxo
2 cebes grans picades
1 cullerada de mostassa Dijon
1 tassa de mantega sense sal fosa (per a la marinada)
On trobar ingredients
Pots trobar el gall d'indi sencer als grans supermercats o a les carnisseries. El vi blanc sec i la mantega es troben fàcilment a qualsevol bot de queviures. Les cebes i la mostassa Dijon són productes bàsics. La salsa de bitxo pot ser de la marca que prefereixis; busca-la a la secció d'especialitats internacionals o picants del supermercat, o en botigues especialitzades. El brou de pollastre, ja sigui fet a casa o comprat, el trobaràs als passadissos de conserves o refrigerats.
Mètode de preparació
- Escalfa el forn a 180°C
- Al got de la batedora, combina les cebes picades, la salsa de bitxo, la mostassa, 1 tassa de vi blanc, 1 tassa de brou de pollastre, 1 tassa de mantega fosa de la marinada i sal
- Trita fins a obtenir una crema homogènia
- Transfereix la barreja a un bol
- Afegeix la resta del vi blanc i del brou de pollastre, incorporant bé
- Posa una petita quantitat de la marinada dins la cavitat del gall d'indi
- Col·loca l'au en una safata per coure, sense greixar
- Amb cura, separa la pell del pit del gall d'indi amb les mans, creant un espai entre la pell i la carn
- Perfora la carn del pit amb una forquilla en diversos punts
- Utilitza un injector de cuina per aplicar la mantega fosa extra profundament a la carn del pit
- Escampa la resta de la marinada triturada per tota la superfície exterior del gall d'indi
- Injecta una mica d'aquest líquid en parts més denses de la carn
- Torna a cobrir amb la pell el pit i subjecta la cavitat posterior amb escuradents o fil, si cal
- Cobreix la safata amb paper d'alumini i porta al forn durant aproximadament 3 hores
- Cada 20 minuts, retira el paper d'alumini, obre el forn i ruixa el gall d'indi generosament amb els sucs que s'han acumulat a la safata
- En els últims 30 minuts, retira el paper d'alumini i cou sense tapar
- Deixa daurar el gall d'indi fins que la pell quedi cruixent i ben daurada
Notes
Preparar un gall d'indi rostit sucós i saborós és més fàcil del que sembla. La clau per a un resultat espectacular rau en una marinada rica en espècies i en la tècnica d'injectar mantega directament al pit. Segueix aquest pas a pas per aconseguir una au amb pell cruixent, daurada i un interior increïblement humit i tendre. Ideal per fer les teves celebracions inoblidables.
Valoracions i comentaris