ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
সবুজ ভুট্টার নোকি (Nhoque de milho verde)
সবুজ ভুট্টার নোকি বা nhoque de milho verde একটি খাঁটি ব্রাজিলীয় ঘরোয়া খাবার, যা সাধারণ নোকির এক চমৎকার ও সুস্বাদু বিকল্প।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৬টি ভুট্টার মোচা
৩ কাপ দুধ
৪ টেবিল চামচ গমের আটা
১টি ডিমের কুসুম (পাতলা পর্দা ছাড়া)
গ্রেট করা পারমেজান চিজ
৩ কাপ দুধ
৪ টেবিল চামচ গমের আটা
১টি ডিমের কুসুম (পাতলা পর্দা ছাড়া)
গ্রেট করা পারমেজান চিজ
উপাদান কোথায় পাবেন
কাঁচা ভুট্টা এবং ডিম স্থানীয় মুদি দোকান বা কাঁচাবাজারের শাকসবজি ও ডেইরি বিভাগ থেকে সংগ্রহ করুন। পারমেজান চিজের পরিবর্তে স্থানীয় ভালো মানের হার্ড চিজ বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- ভুট্টার মোচাগুলো ভালো করে ধুয়ে সব আঁশ ছাড়িয়ে নিন
- একটি ছুরির সাহায্যে মোচা থেকে দানগুলো ছাড়িয়ে একটি পাত্রে রাখুন
- ব্লেন্ডারে ভুট্টার দানা ও দুধ দিয়ে দিন
- মিশ্রণটি ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন
- ব্লেন্ডারের মিশ্রণে গমের আটা যোগ করুন
- সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত পুনরায় ব্লেন্ড করুন
- মিশ্রণটি একটি মিহি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে খোসা বা শক্ত অংশ বেরিয়ে যায়
- তরল মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে নিয়ে হালকা আঁচে বসান
- ডো যাতে দলা পাকিয়ে না যায়, সেজন্য অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসে
- ঘন হয়ে এলে মিশ্রণটি একটি বেকিং ডিশে ঢেলে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন
- ঠান্ডা ডো-এর সাথে ডিমের কুসুমটি মিশিয়ে নিন
- হাতে অল্প আটা মাখিয়ে ডো-টি ভালো করে মেখে নিন
- অল্প আটা ছিটানো সমান জায়গায় ডো থেকে লম্বা সিলিন্ডারের মতো আকৃতি তৈরি করুন
- সিলিন্ডারগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, ঠিক যেমন নোকির আকার হয়
- ফুটন্ত পানিতে এই টুকরোগুলো সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলো ভেসে ওঠে
- পানির ওপর ভেসে উঠলে নোকিগুলো তুলে একটি ডিশে সাজিয়ে রাখুন
- আপনার পছন্দমতো সস দিয়ে এটি ঢেকে দিন
- ওপর থেকে পারমেজান চিজ ছড়িয়ে দিন
- ওভেনে দিয়ে যতক্ষণ না সোনালি রঙ হয় বা গ্র্যাটিন হয়ে আসে ততক্ষণ বেক করুন
পর্যবেক্ষণ
এই রেসিপিটিতে টাটকা ভুট্টা ব্যবহার করে একটি হালকা ও চমৎকার টেক্সচারের ডো তৈরি করা হয়। মূল কৌশল হলো মিশ্রণটিকে অনবরত নেড়ে সঠিক ঘনত্বের করে নেওয়া, যাতে ডো তৈরির পর তা নিখুঁতভাবে শেপ দেওয়া যায় এবং শেষে ওভেনে গ্র্যাটিন করা যায়।
রেটিং এবং মন্তব্য