ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ব্রাজিলিয়ান ওকরা স্টু (Ensopado de quiabo)
এই ওকরা স্টুটি ব্রাজিলিয়ান ঘরোয়া রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, যা এর সাধারণ উপকরণ, চমৎকার স্বাদ এবং খুব সহজেই তৈরি করা যায় বলে দারুণ জনপ্রিয়।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
২০০ গ্রাম ওকরা (প্রায় ২০টি)
১/২টি লাল ক্যাপসিকাম
১/২টি লাল পেঁয়াজ
১ কোয়া রসুন
১ ক্যান কিউব করা টমেটো (তরলসহ)
২/৩ কাপ পানি
১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১/২ চা চামচ জিরার দানা
লবণ এবং সদ্য গুঁড়ো করা কালো গোলমরিচ স্বাদমতো
১/২টি লাল ক্যাপসিকাম
১/২টি লাল পেঁয়াজ
১ কোয়া রসুন
১ ক্যান কিউব করা টমেটো (তরলসহ)
২/৩ কাপ পানি
১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১/২ চা চামচ জিরার দানা
লবণ এবং সদ্য গুঁড়ো করা কালো গোলমরিচ স্বাদমতো
উপাদান কোথায় পাবেন
ওকরা (Quiabo) স্থানীয় বাজারে বা গ্রোসারি দোকানে সবজি বিভাগে সহজেই পাবেন। লাল ক্যাপসিকাম এবং লাল পেঁয়াজ যেকোনো ভালো সুপারমার্কেটের সবজি সেকশনে থাকে। টমেটো ক্যান বা টিনজাত টমেটো যেকোনো বড় সুপারমার্কেটের প্যাকেটজাত খাদ্য বা কনসেন্ট্রেট সেকশনে পাওয়া যায়। জিরা এবং অলিভ অয়েল যে কোনো মুদি দোকানে মসলা বা রান্নার তেল বিভাগে পাওয়া যায়। যদি তাজা ওকরা খুঁজে পেতে সমস্যা হয়, তবে স্থানীয় বাজারে যে কোনো ছোট সাইজের ঢেঁড়স ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি একই প্রজাতি।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- ওকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে একটি পরিষ্কার কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন।
- ওকরার দুই প্রান্ত কেটে ফেলুন এবং প্রতিটি ওকরা কোনাকুনি করে ১ সেমি পুরু স্লাইস করে কেটে নিন।
- কাটা ওকরাগুলো আলাদা করে রেখে দিন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন মিহি করে কুচি করে নিন।
- ক্যাপসিকামটি মাঝখান থেকে কেটে বীজ ফেলে দিন এবং অর্ধেকটা ১ সেমি কিউব আকারে কেটে নিন।
- জিরার দানাগুলো হালকাভাবে হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে নিন যাতে সুগন্ধ ভালোভাবে বেরিয়ে আসে।
- মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যান গরম করে তাতে অলিভ অয়েল দিন।
- পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকামের টুকরোগুলো প্যানে দিন।
- সামান্য লবণ ছিটিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হয়ে আসে।
- এতে কুচি করা রসুন এবং গুঁড়ো করা জিরা যোগ করুন।
- সবকিছু ১ মিনিট ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না সুন্দর ঘ্রাণ বের হয়।
- পানি ঢেলে দিন এবং প্যানের তলায় লেগে থাকা মশলা সসের সাথে মিশিয়ে নিন।
- ক্যান থেকে টমেটো এবং তার ভেতরের রসটুকু প্যানে দিয়ে দিন।
- চা চামচ লবণ এবং স্বাদমতো গোলমরিচ দিয়ে মশলা ঠিক করে নিন।
- মাঝারি আঁচে সসটি ফুটতে দিন।
- চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে সসটি ঘন করে নিন।
- কাটা ওকরাগুলো সাবধানে প্যানে দিয়ে দিন।
- আরও ৬ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে নিন যতক্ষণ না ওকরাগুলো হালকা নরম হয়।
- অতিরিক্ত রান্না করবেন না যাতে ওকরা তার সঠিক গঠন বা টেক্সচার বজায় রাখতে পারে।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
পর্যবেক্ষণ
এই স্টুটি ওকরার অনন্য গঠন এবং সুগন্ধি মশলাদার টমেটো সসের সংমিশ্রণে তৈরি, যা প্রতিদিনের দুপুরের বা রাতের খাবারের সাথে একটি চমৎকার সাইড ডিশ হিসেবে কাজ করে।
রেটিং এবং মন্তব্য