Бразилска рецепта
Традиционна мукека капишаба с прясна риба и ароматни подправки (Moqueca capixaba)
Мукека капишаба е класическо бразилско ястие от прясна риба, кориандър, домати и зехтин, приготвено в глинен съд за автентичен вкус.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
1 връзка пресен кориандър, наситнен
1 връзка пресен зелен лук, наситнен
Люта чушка malagueta на вкус, нарязана
3 скилидки чесън, счукани
4 зрели домата, нарязани на кръгчета
Соево или неутрално растително олио
1 кг прясна риба (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado или xerne), нарязана на шайби
1 средно голяма глава лук, нарязана на тънки шайби
Зехтин екстра върджин
Urucum на прах за цвят и аромат
1 връзка пресен зелен лук, наситнен
Люта чушка malagueta на вкус, нарязана
3 скилидки чесън, счукани
4 зрели домата, нарязани на кръгчета
Соево или неутрално растително олио
1 кг прясна риба (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado или xerne), нарязана на шайби
1 средно голяма глава лук, нарязана на тънки шайби
Зехтин екстра върджин
Urucum на прах за цвят и аромат
Къде да намеря съставки
Намерете пресните продукти в секциите за риба и зеленчуци на местните пазари. За специфичните бразилски съставки като urucum и специфични видове риба се консултирайте с магазини за екзотични стоки или използвайте заместители: червен пипер или шафран за цвета на urucum, а за рибата изберете плътна бяла риба с ниско съдържание на мазнини като бяла риба или лаврак.
Начин на приготвяне
- Почистете рибата от люспите и вътрешностите, след което я нарежете на шайби с дебелина около 5 см.
- Изплакнете рибата под течаща вода и я оставете в чиния, поръсена леко със сол за няколко минути.
- Счукайте чесъна и го смесете с шайбите лук, наситнения кориандър, зеления лук и щипка сол, докато се получи паста.
- В глинен съд изсипете две супени лъжици соево олио и една супена лъжица зехтин.
- Намажете дъното на съда с приготвената паста от подправки.
- Подредете парчетата риба в съда, като се уверите, че са добре покрити с ароматната смес.
- Разположете шайбите риба така, че да са в един слой, без да се застъпват.
- Отгоре подредете резените домати, останалия лук, кориандър и зелен лук.
- Полейте с малко зехтин и сок от лайм на вкус.
- Оставете да престои между 20 и 60 минути, за да се смесят ароматите.
- В малък съд загрейте три супени лъжици олио с urucum на прах, докато се получи червеникав маслен сос.
- Непосредствено преди готвене, полейте мукеката с част от този сос.
- Сложете на умерен огън до завиране и коригирайте солта и лимона според вкуса.
- Не добавяйте вода; гответе с отворен капак, като следите вкуса и при нужда добавяте още сол.
- Гответе 20 до 25 минути, като внимателно разклащате съда с кърпа, за да не загори рибата на дъното.
- Когато рибата е готова, сервирайте гореща, придружена от бял ориз, pirão и гарнитура по избор.
Наблюдения
Мукека капишаба е емблематично ястие от бразилския щат Еспирито Санто, ценено заради своя завладяващ вкус и сочна текстура. Приготвя се от прясна риба, ароматни билки и качествен зехтин, като бавното готвене в традиционен глинен съд подсилва наситения вкус и придава апетитен вид на гозбата. Тази рецепта е идеална за семейни обеди или специални поводи, съчетавайки достъпни съставки с изпитани кулинарни техники за впечатляващ резултат.
Оценки и коментари