Бразільскі рэцэпт
Традыцыйная бразільская фейжоада: поўны рэцэпт (Feijoada)
Даведайцеся, як прыгатаваць аўтэнтычную бразільскую фейжоаду з далікатнай чорнай фасоллю, сакавітай свінінай і насычанымі спецыямі.
0.0 / 5 ад 0 ацэнкі
Інгрэдыенты
500 г салёных свіных рабрын
250 г вэнджанай каўбасы linguiça portuguesa
1 кг сухой чорнай фасолі
1 свіная ножка, ачышчаная
1 свіное вуха, ачышчанае
1 свіны хвосцік, ачышчаны
500 г вымачанага carne seca
2 ст. лыжкі расліннага алею
1 салёны свіны язык
4 ст. лыжкі сечанай цыбулі
4 зубчыкі здробненага часнаку
100 г вэнджанага шпіку
1 цэлая каўбаса paio
2 лаўровыя лісты
250 г вэнджанай каўбасы linguiça portuguesa
1 кг сухой чорнай фасолі
1 свіная ножка, ачышчаная
1 свіное вуха, ачышчанае
1 свіны хвосцік, ачышчаны
500 г вымачанага carne seca
2 ст. лыжкі расліннага алею
1 салёны свіны язык
4 ст. лыжкі сечанай цыбулі
4 зубчыкі здробненага часнаку
100 г вэнджанага шпіку
1 цэлая каўбаса paio
2 лаўровыя лісты
Дзе знайсці інгрэдыенты
Свініну і спецыфічныя мясныя прадукты можна знайсці ў мясных лаўках або спецыялізаваных аддзелах супермаркетаў. Калі вы не можаце знайсці 'carne seca' або 'paio', можна выкарыстаць якасную вэнджаную ялавічыну і вэнджаныя каўбаскі як замену.
Спосаб прыгатавання
- Заліце салёнае мяса халоднай вадой мінімум на 12 гадзін, перыядычна змяняючы ваду, каб выдаліць лішкі солі.
- Пасля вымочвання зліце ваду, прамыйце мяса і адкладзеце ў бок.
- У вялікім рондалі змяшайце чорную фасолю, падрыхтаванае салёнае мяса, ножку, вуха, хвосцік, язык, шпік і каўбасу paio.
- Заліце інгрэдыенты вадой, дадайце лаўровы ліст і варыце на павольным агні ад 2 да 3 гадзін, пакуль мяса не стане мяккім.
- На асобнай патэльні разагрэйце алей і абсмажце часнак з цыбуляй да залацістага колеру.
- Вазьміце адзін палонік варанай фасолі з асноўнага рондаля, растаўчыце яе і дадайце да засмажкі з цыбулі і часнаку.
- Дадайце трохі булёна з рондаля ў патэльню, старанна змяшайце і пакіньце пакіпець некалькі хвілін.
- Пераліце гэтую сумесь назад у рондаль з фейжоадай для загусцення булёна.
- Пакаштуйце і пры неабходнасці асцярожна дадайце соль, бо мяса ўжо можа ўтрымліваць яе дастаткова.
- Тушэце яшчэ 30 хвілін, каб усе смакі цалкам аб'ядналіся перад падачай.
Заўвагі
Фейжоада — гэта самы знакаміты страва бразільскай кухні, які стаў сімвалам сямейных сустрэч і гасціннасці. У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюцца класічныя кавалкі свініны і чорная фасолю, дзякуючы чаму страва атрымліваецца сытнай, насычанай смакамі і тэкстурамі. Сакрэт крыецца ў працэсе вымочвання салёнага мяса і павольным тушэнні, што дазваляе ўсім інгрэдыентам раскрыцца і стварыць густы, духмяны булён.
Ацэнкі і каментарыі