Brasiliaanse resep
Sappige geroosterde kalkoen met botter en wyn
Die geheim van 'n perfekte geroosterde kalkoen lê in 'n geurige marinade, botter wat in die vleis gespuit word en stadige gaarmaak vir sappigheid en goudbruin vel.
0.0 / 5 van 0 resensies
Bestanddele
1 bottel (750 ml) droë witwyn
3 koppies hoenderaftreksel
Ekstra gesmelte ongesoute botter (om in die vleis in te spuit)
Sout na smaak
1 skoongemaakte kalkoen (ongeveer 4 kg)
1/2 eetlepel rissiesous
2 groot uie, gekap
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 koppie gesmelte ongesoute botter (vir die marinade)
3 koppies hoenderaftreksel
Ekstra gesmelte ongesoute botter (om in die vleis in te spuit)
Sout na smaak
1 skoongemaakte kalkoen (ongeveer 4 kg)
1/2 eetlepel rissiesous
2 groot uie, gekap
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 koppie gesmelte ongesoute botter (vir die marinade)
Waar om bestanddele te kry
Kry die kalkoen by die vleis- of vriesafdeling van 'n groot supermark of slagter. Witwyn is by die drankafdeling, botter by die verkoelde suiwel, en uie, mosterd, rissiesous, aftreksel en sout by gewone kruideniersafdelings. Dijon-mosterd is ideaal; 'n gladde mosterd kan as plaasvervanger dien as dit nodig is.
Voorbereidingsmetode
- Verhit die oond tot 180°C
- Meng die gekapte uie, rissiesous, mosterd, 1 koppie witwyn, 1 koppie hoenderaftreksel, 1 koppie gesmelte botter van die marinade en sout in 'n voedselverwerker of blender
- Verwerk tot 'n gladde room verkry word
- Gooi die mengsel in 'n bak
- Voeg die oorblywende witwyn en hoenderaftreksel by en meng goed deur
- Skep 'n klein hoeveelheid van die marinade in die holte van die kalkoen
- Plaas die voël in 'n oondpan, sonder om dit te smeer
- Maak die vel oor die kalkoenbors versigtig met jou hande los om 'n spasie tussen die vel en die vleis te vorm
- Prik die borsvleis op verskeie plekke met 'n vurk
- Gebruik 'n kookinspuiter om die ekstra gesmelte botter diep in die borsvleis in te spuit
- Smeer die res van die gemengde marinade oor die hele buitekant van die kalkoen
- Spuit 'n bietjie van hierdie vloeistof in digter dele van die vleis
- Trek die vel terug om die bors te bedek en maak die agterste holte met tandestokkies of kombuistou vas indien nodig
- Bedek die oondpan met foelie en bak vir ongeveer 3 uur
- Haal elke 20 minute die foelie af, maak die oond oop en bedruip die kalkoen ruim met die pansappe wat opgehoop het
- Verwyder die foelie vir die laaste 30 minute en rooster onbedek
- Laat die kalkoen verbruin totdat die vel bros en mooi goudbruin is
Notas
Om 'n sappige, geurige geroosterde kalkoen te maak is meer haalbaar as wat dit lyk. Die sleutel tot 'n besonderse resultaat is 'n marinade vol geurmiddels en die tegniek om botter direk in die borsvleis in te spuit. Volg hierdie stappe vir 'n voël met bros, goudbruin vel en 'n ongelooflik klam, sagte binnekant. Dit is ideaal om vieringe ekstra onthoubaar te maak.
Graderings en opmerkings