Brasiliaanse resep
Outentieke Brasiliaanse Feijoada (Swartboontjiebredie)
Feijoada is 'n klassieke Brasiliaanse gereg met swartboontjies en 'n ryk verskeidenheid vleissoorte, stadig geprut vir daardie diep, hartlike geure. Perfek vir 'n gesellige familiemaaltyd.
0.0 / 5 van 0 resensies
Bestanddele
70 g varkpoot, skoongemaak en in stukke gesny
1 kg droë swartboontjies
1 bondel vars groen-uie, gekap
150 g Portugese wors (linguiça), in stukke gesny
70 g varkstert, skoongemaak en in stukke gesny
70 g varkoor, skoongemaak en in stukke gesny
Swartpeper na smaak
3 lourierblare
Sout na smaak
6 huisies knoffel, fyngedruk
40 ml suikerrietspiritus (pinga), as geurmiddel
100 g paio-wors, in skywe gesny
100 g gedroogde gesoute beesvleis (carne seca), ontsout en uitmekaar getrek
100 g varkribbetjie, in stukke gesny
1 of 2 lemoene, in skywe gesny
2 groot uie, gekap
50 g varklende, in blokkies gesny
1 kg droë swartboontjies
1 bondel vars groen-uie, gekap
150 g Portugese wors (linguiça), in stukke gesny
70 g varkstert, skoongemaak en in stukke gesny
70 g varkoor, skoongemaak en in stukke gesny
Swartpeper na smaak
3 lourierblare
Sout na smaak
6 huisies knoffel, fyngedruk
40 ml suikerrietspiritus (pinga), as geurmiddel
100 g paio-wors, in skywe gesny
100 g gedroogde gesoute beesvleis (carne seca), ontsout en uitmekaar getrek
100 g varkribbetjie, in stukke gesny
1 of 2 lemoene, in skywe gesny
2 groot uie, gekap
50 g varklende, in blokkies gesny
Waar om bestanddele te kry
Vir die swartboontjies en Portugese spesialiteite soos linguiça en paio, besoek 'n gelisensieerde Brasiliaanse of Portugese kruidenierswinkel. Carne seca kan by 'n slagter bestel word (vra vir 'n gedroogde, gesoute beesvleissnit). Die varkdele (pote, ore, sterte) is beskikbaar by tradisionele slaghuise; bestel dit vooraf by jou plaaslike slagter as dit nie op die rak is nie. Suikerrietspiritus is by gespesialiseerde drankwinkels in die afdeling vir ingevoerde spiritualieë te kry.
Voorbereidingsmetode
- Week die vleissoorte vir ten minste 36 uur; verander die water gereeld, veral in warm weer om varsheid te verseker
- Voeg ys by die water indien nodig om die temperatuur laag te hou
- Begin deur die taaier vleissnitte soos varkpoot, varkoor, varkstert en ribbetjies in 'n groot pot met genoeg water te kook
- Prut dit totdat die vleis lekker sag is; dit kan 'n paar uur neem
- Voeg die sagter vleissoorte soos lende, gedroogde beesvleis, paio en Portugese wors by die pot en hou aan prut totdat alles deurgegaar en vol geur is
- Sodra die vleis sag is, roer die vooraf gewaste swartboontjies by
- Kook totdat die boontjies sag is en pas die sout en geurmiddels na jou eie smaak aan
- Haal die vleis uit die pot en hou dit eenkant
- Geur die boontjiebredie met uie, knoffel, lourierblare, swartpeper, die suikerrietspiritus en sout
- Laat dit nog 'n paar minute prut sodat die smake lekker kan trou
- Bedien die feijoada warm saam met lemoenskywe, gebraaide kool, wit rys, farofa, krakerige varkvet (torresmo), spek, en ander bykosse van jou keuse
Notas
Feijoada word beskou as een van die mees tradisionele geregte uit die Brasiliaanse kombuis. Dit is 'n heerlike mengsel van swartboontjies en 'n verskeidenheid vleissnitte wat saamkook tot 'n geurige, hartige ete. Die sleutel tot hierdie gereg lê in die stadige kookproses wat elke stukkie vleis ongelooflik sag maak. Dit is ideaal vir groot byeenkomste en word tradisioneel bedien met fyngesnyde kool, wit rys, vars lemoenskywe en 'n krakerige farofa. Dit is die uiteindelike 'comfort food' vir enige naweekmiddagete of 'n spesiale ete saam met geliefdes.
Graderings en opmerkings