mapishi ya Kibrazili
Feijoada ya asili: Mapishi kamili ya Kinigeria ya Feijoada (Feijoada)
Feijoada ni chakula cha kitamaduni cha Kibrazili kinachotumia maharage meusi na aina mbalimbali za nyama, kilichopikwa polepole ili kupata ladha nzito na umbile laini. Ni bora kwa milo ya kifamilia.
0.0 / 5 na 0 ukaguzi
Viungo
70 g ya mguu wa nguruwe uliosafishwa na kukatwa vipande
1 Kg ya maharage meusi makavu
kikundi 1 cha kitunguu maji cha kijani kilichokatwa
150 g ya soseji ya Kireno iliyokatwa vipande
70 g ya mkia wa nguruwe uliosafishwa na kukatwa vipande
70 g ya sikio la nguruwe lililosafishwa na kukatwa vipande
Pilipili manga kwa ladha
majani 3 ya bay
Chumvi kwa ladha
punje 6 za vitunguu saumu vilivyopondwa
40 ml ya pinga (pombe ya miwa) kwa ajili ya kukoleza ladha
100 g ya paio (soseji ya kitamaduni) iliyokatwa vipande duara
100 g ya nyama kavu iliyolowekwa na kuchambuliwa
100 g ya mbavu za nguruwe zilizokatwa vipande
machungwa 1 au 2 yaliyokatwa vipande
vitunguu maji 2 vikubwa vilivyokatwa
50 g ya nyama ya kiuno cha nguruwe iliyokatwa vipande vidogo
1 Kg ya maharage meusi makavu
kikundi 1 cha kitunguu maji cha kijani kilichokatwa
150 g ya soseji ya Kireno iliyokatwa vipande
70 g ya mkia wa nguruwe uliosafishwa na kukatwa vipande
70 g ya sikio la nguruwe lililosafishwa na kukatwa vipande
Pilipili manga kwa ladha
majani 3 ya bay
Chumvi kwa ladha
punje 6 za vitunguu saumu vilivyopondwa
40 ml ya pinga (pombe ya miwa) kwa ajili ya kukoleza ladha
100 g ya paio (soseji ya kitamaduni) iliyokatwa vipande duara
100 g ya nyama kavu iliyolowekwa na kuchambuliwa
100 g ya mbavu za nguruwe zilizokatwa vipande
machungwa 1 au 2 yaliyokatwa vipande
vitunguu maji 2 vikubwa vilivyokatwa
50 g ya nyama ya kiuno cha nguruwe iliyokatwa vipande vidogo
Mahali pa kupata viungo
Viungo hivi vinaweza kupatikana katika maduka makubwa ya vyakula au masoko ya ndani. Maharage meusi na nyama za nguruwe (kama mbavu na miguu) kwa kawaida hupatikana katika sehemu ya machinjioni au duka la bucha la mtaa. Kwa 'paio' na 'pinga', unaweza kutafuta maduka maalum ya bidhaa za kilimo au maduka ya vyakula vya kigeni; kama hupati, tumia soseji za kuvuta moshi (smoked sausage) kama badala ya paio.
Mbinu ya maandalizi
- Loweka nyama kwa angalau saa 36, ukibadilisha maji mara kwa mara, hasa katika maeneo yenye joto au wakati wa kiangazi.
- Ikihitajika, ongeza barafu ili kuhifadhi hali ya ubaridi.
- Anza kwa kupika nyama ngumu zaidi, kama mguu, sikio, mkia na mbavu, kwenye sufuria kubwa yenye maji ya kutosha kuifunika.
- Pika hadi zilainike, jambo linaloweza kuchukua saa kadhaa.
- Ongeza nyama laini zaidi, kama kiuno, nyama kavu, paio na soseji, kwenye mchuzi na endelea kupika hadi kila kitu kiwe laini na ladha iwe imekolea.
- Nyama zikiwa laini, ongeza maharage meusi yaliyooshwa mapema.
- Pika hadi maharage yalainike, huku ukirekebisha chumvi na viungo kulingana na ladha yako.
- Toa nyama nje na uziweke pembeni.
- Koleza maharage kwa kutumia kitunguu maji, vitunguu saumu, majani ya bay, pilipili manga, pinga na chumvi.
- Acha ichemke kwa dakika chache zaidi ili viungo vichanganyike vizuri.
- Pakua feijoada ikiambatana na vipande vya machungwa, kale iliyokaangwa, wali mweupe, farofa, torresmo, bacon, supu iliyokolezwa na vyakula vingine unavyopenda.
Uchunguzi
Feijoada ni moja ya mapishi ya kiasili kabisa katika vyakula vya Kibrazili, ikichanganya maharage meusi na aina mbalimbali za nyama zinazotoa ladha na virutubisho. Chakula hiki huandaliwa kwa nyama zinazohitaji kupikwa kwa muda mrefu ili zilainike, na kutoa mchanganyiko wenye harufu nzuri na ladha tele. Inafaa kabisa kwa milo ya pamoja, feijoada huandamana na vyakula vya pembeni kama kale, wali mweupe, machungwa, na farofa, ikifanya iwe chaguo kamili na la kuridhisha kwa chakula cha mchana au cha jioni.
Ukadiriaji na maoni