Rețetă braziliană
Escondidinho cu carne de casă (Escondidinho de carne)
Un clasic brazilian, acest escondidinho îmbină piureul cremos de manioc cu o umplutură suculentă de carne tocată, gratinată cu brânzeturi.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
1 kg de manioc
2 linguri de unt
2 căni de smântână lichidă
300 ml de lapte de cocos
4 linguri de parmezan ras fin
sare, după gust
piper alb măcinat, după gust
1/2 cană de ulei de măsline
1 kg de carne (chuck) tocată cu cuțitul
1 lingură de usturoi tocat
1/2 ceapă tocată
2 lingurițe de annatto
2 linguri de ardei verde tocat
1 1/2 căni de roșii tocate
2 linguri de măsline tocate
2 linguri de verdeață tocată
1 cub de concentrat de vită
ardei iute dedo-de-moça tocat, după gust
apă, după nevoie
200 g de mozzarella feliată
100 g de parmezan ras grosier
150 g de requeijão cremos
parmezan ras grosier, pentru presărat
verdeață tocată, pentru presărat
2 linguri de unt
2 căni de smântână lichidă
300 ml de lapte de cocos
4 linguri de parmezan ras fin
sare, după gust
piper alb măcinat, după gust
1/2 cană de ulei de măsline
1 kg de carne (chuck) tocată cu cuțitul
1 lingură de usturoi tocat
1/2 ceapă tocată
2 lingurițe de annatto
2 linguri de ardei verde tocat
1 1/2 căni de roșii tocate
2 linguri de măsline tocate
2 linguri de verdeață tocată
1 cub de concentrat de vită
ardei iute dedo-de-moça tocat, după gust
apă, după nevoie
200 g de mozzarella feliată
100 g de parmezan ras grosier
150 g de requeijão cremos
parmezan ras grosier, pentru presărat
verdeață tocată, pentru presărat
Unde găsiți ingrediente
Cumpără ingredientele din raioanele de legume, lactate, carne și condimente ale unui supermarket sau din piața agroalimentară; pentru brânzeturi, mergi la vitrina de lactate, iar pentru carne, la măcelărie. Dacă nu găsești leite de coco, poți folosi doar ca substitut lapte de cocos la conservă, dar ingredientul ideal rămâne cel din rețetă.
Metoda de preparare
- Fierbe maniocul până devine foarte moale
- Scurge maniocul și trece-l prin mașina de pasat cât este încă fierbinte
- Într-o cratiță, topește untul și adaugă maniocul pasat, călindu-l ușor
- Transferă maniocul călit într-un blender
- Adaugă în blender smântâna lichidă și laptele de cocos
- Mixează până obții o cremă omogenă
- Încorporează parmezanul ras fin în cremă
- Potrivește de sare și piper alb, după gust
- Pune deoparte crema de manioc
- Într-o altă cratiță, încinge uleiul de măsline
- Adaugă carnea tocată și călește-o până se rumenește
- Adaugă usturoiul și ceapa tocate și călește încă câteva minute
- Pune annatto, ardeiul verde tocat, roșiile tocate, măslinele tocate, verdeața tocată, cubul de concentrat de vită și ardeiul iute dedo-de-moça tocat
- Călește toate ingredientele umpluturii
- Potrivește de sare, după gust
- Adaugă puțină apă, treptat, după nevoie, ca să menții umplutura suculentă și să gătești carnea
- Într-un vas termorezistent, întinde jumătate din crema de manioc pe fundul acestuia
- Acoperă cu umplutura de carne
- Așază feliile de mozzarella peste carne
- Întinde requeijão-ul cremos
- Acoperă cu restul cremei de manioc
- Presară deasupra parmezan ras grosier
- Presară verdeața tocată
- Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru gratinare, aproximativ 20-30 de minute, sau până se rumenește
Observatii
Escondidinho este un preparat reconfortant și foarte apreciat în gastronomia braziliană, ideal pentru mesele în familie sau pentru a-i impresiona pe invitați. Baza lui de piure fin de manioc contrastează perfect cu umplutura gustoasă de carne, creând o combinație irezistibilă. Stratului de deasupra, gratinat cu brânzeturi, îi revine rolul de a încheia preparatul cu o notă specială.
Această rețetă este o variantă tradițională care pune în valoare gustul de casă, cu pași clari pentru ca reușita să fie sigură chiar și pentru cei aflați la început. Piureul se face din manioc fiert și pasat, amestecat cu smântână lichidă și lapte de cocos, pentru o textură catifelată. Umplutura de carne este bine condimentată, cu o notă picantă opțională, iar montarea finală în vasul termorezistent, cu mai multe tipuri de brânză, asigură o crustă aurie și efervescentă.
Această rețetă este o variantă tradițională care pune în valoare gustul de casă, cu pași clari pentru ca reușita să fie sigură chiar și pentru cei aflați la început. Piureul se face din manioc fiert și pasat, amestecat cu smântână lichidă și lapte de cocos, pentru o textură catifelată. Umplutura de carne este bine condimentată, cu o notă picantă opțională, iar montarea finală în vasul termorezistent, cu mai multe tipuri de brânză, asigură o crustă aurie și efervescentă.
Evaluări și comentarii