Receita brasileira
Risoto verde na panela de pressão
Um risoto verde cremoso, feito na panela de pressão com espinafres, curgete, gorgonzola e nozes para uma refeição prática.
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Ingredientes
1 maço de espinafre
1 litro de água
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
2 chávenas de arroz para risoto
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de aipo (com as folhas)
1 curgete
1 folha de louro
2 cravinhos-da-índia
1/2 chávena de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1/3 de chávena de queijo gorgonzola esfarelado
sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
1 chávena de água a ferver
1/3 de chávena de nozes tostadas
2 colheres de sopa de uva-passa branca
raspa de 1 limão
queijo gorgonzola a gosto para servir
endro a gosto para servir
1 litro de água
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
2 chávenas de arroz para risoto
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de aipo (com as folhas)
1 curgete
1 folha de louro
2 cravinhos-da-índia
1/2 chávena de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1/3 de chávena de queijo gorgonzola esfarelado
sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
1 chávena de água a ferver
1/3 de chávena de nozes tostadas
2 colheres de sopa de uva-passa branca
raspa de 1 limão
queijo gorgonzola a gosto para servir
endro a gosto para servir
Onde encontrar ingredientes
Encontre espinafres, curgete, aipo e endro na secção de frescos de supermercados e mercados; gorgonzola fica nos queijos refrigerados e nozes na zona de frutos secos.
Modo de preparo
- Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem
- No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com 1 litro de água e reserve
- Reserve o restante das folhas de espinafre
- Pique a cebola finamente. Em uma metade da cebola, espete a folha de louro com os cravos
- Pique o dente de alho finamente
- Lave e corte a curgete e o aipo em cubinhos
- Pique o aipo em cubinhos e reserve uma das folhas
- Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio
- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a curgete picada, tempere com sal e refogue por 2 minutos
- Transfira a curgete para uma tigela e reserve
- Na mesma panela, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola picada, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar
- Junte o aipo picado e refogue por mais 2 minutos
- Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto para perfumar
- Adicione o arroz e misture bem, envolvendo os grãos no refogado
- Regue com o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido
- Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada, as folhas de aipo reservadas e misture
- Tempere com bicarbonato de sódio, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto
- Tampe a panela e aumente o fogo para alto
- Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos
- Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 chávena de água ao fogo alto para ferver
- Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula
- Abra a tampa da panela e retire e descarte a folha de aipo e a cebola cravejada
- Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre reservadas, a curgete refogada e mexa por cerca de 5 minutos, adicionando a água fervente aos poucos, se necessário, para manter o risoto cremoso
- Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo gorgonzola esfarelado, misturando bem até obter cremosidade
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário
- Prepare a farofinha de nozes picando as nozes tostadas, a uva-passa branca e as raspas de limão juntas em uma tábua
- Sirva o risoto imediatamente, decorado com endro fresco, queijo gorgonzola esfarelado adicional e a farofinha de nozes
Observações
Este risoto verde na panela de pressão é uma versão rápida e prática do clássico italiano, adaptada à culinária brasileira. Os espinafres e a curgete dão cor e sabor, enquanto a panela de pressão reduz o tempo de preparação. O acabamento com gorgonzola, endro e nozes tostadas deixa o prato cremoso, aromático e especial para almoço ou jantar.
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