Receita brasileira
Feijão preto com toucinho fumado e cominhos (Feijão preto com bacon e cominho)
Este feijão preto com toucinho fumado e um toque de cominhos é um clássico reconfortante da cozinha brasileira, combinando sabor intenso e praticidade no preparo.
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Ingredientes
1 chávena (chá) de feijão-preto
6 chávenas (chá) de água (divididas para a demolha e cozedura)
1 folha de louro
1/4 de chávena (chá) de toucinho fumado em cubos
1/2 cebola picada fino
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de cominhos em pó
sal a gosto
pimenta-preta moída na hora a gosto
6 chávenas (chá) de água (divididas para a demolha e cozedura)
1 folha de louro
1/4 de chávena (chá) de toucinho fumado em cubos
1/2 cebola picada fino
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de cominhos em pó
sal a gosto
pimenta-preta moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
O feijão preto e especiarias encontram-se em mercados locais e mercearias. O toucinho fumado (bacon) pode ser adquirido em talhos. Como substitutos, pode utilizar entrecosto fumado se o toucinho não estiver disponível.
Modo de preparo
- Lave o feijão em água corrente numa peneira
- Remova impurezas ou grãos danificados
- Coloque o feijão numa tigela e adicione 3 chávenas de água
- Descarte os grãos que boiarem
- Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 12 horas
- Troque a água da demolha pelo menos uma vez durante esse tempo
- Escorra o feijão e descarte a água da demolha
- Coloque o feijão na panela de pressão com 3 chávenas de água e a folha de louro
- Feche a panela e leve ao lume alto
- Assim que a panela começar a apitar
- Reduza o lume e cozinhe por 15 minutos
- Desligue o lume e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir
- Aqueça uma panela média em lume médio
- Adicione o azeite e o toucinho fumado
- Refogue por 2 minutos até dourar levemente
- Acrescente a cebola e uma pitada de sal
- Refogue por cerca de 3 minutos até ficar macia
- Junte o alho e os cominhos
- Refogue por 1 minuto até perfumar
- Adicione uma concha do feijão cozido com caldo na panela
- Amasse os grãos com uma espátula para formar um puré que encorpará o molho
- Despeje o restante do feijão cozido com o caldo
- Tempere com sal e pimenta a gosto
- Cozinhe por 10 minutos ou até atingir a consistência desejada
- Sirva quente
Observações
O segredo para um feijão perfeito é a demolha, que facilita a digestão e reduz o tempo no lume. O refogado com toucinho fumado e cominhos traz uma profundidade aromática especial, resultando num caldo encorpado e delicioso.
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