Receita brasileira
Risoto verde de panela de pressão rápido e fácil
Aprenda a preparar um risoto verde repleto de cremosidade e sabor na panela de pressão. Uma proposta prática e deliciosa para o dia a dia, combinando espinafre e abobrinha.
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Ingredientes
1 maço de espinafre
1 litro de água
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de salsão (com as folhas)
1 abobrinha
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de água fervente
1/3 de xícara (chá) de nozes tostadas
2 colheres (sopa) de uva-passa branca
raspas de 1 limão
queijo gorgonzola a gosto para servir
endro (dill) a gosto para servir
1 litro de água
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de salsão (com as folhas)
1 abobrinha
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de água fervente
1/3 de xícara (chá) de nozes tostadas
2 colheres (sopa) de uva-passa branca
raspas de 1 limão
queijo gorgonzola a gosto para servir
endro (dill) a gosto para servir
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar estes ingredientes em qualquer supermercado local ou mercearia. O arroz arbóreo ou carnaroli é essencial para o risoto. Caso não encontre endro fresco, pode substituí-lo por salsa fresca ou cebolinho para dar frescura ao empratamento.
Modo de preparo
- Separe as folhas dos talos de espinafre e lave-as cuidadosamente.
- No liquidificador, triture metade das folhas de espinafre com 1 litro de água e reserve.
- Reserve o restante das folhas de espinafre frescas.
- Pique a cebola finamente. Em metade da cebola, espete a folha de louro com os cravos.
- Pique o dente de alho finamente.
- Lave e corte a abobrinha e o salsão em cubinhos pequenos.
- Pique o salsão e reserve uma das suas folhas.
- Aqueça uma panela de pressão (sem a tampa) em lume médio.
- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha picada, tempere com sal e refogue por 2 minutos.
- Retire a abobrinha para uma taça e reserve.
- Na mesma panela, adicione as restantes 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola picada, tempere com sal e refogue por 3 minutos até ficar translúcida.
- Incorpore o salsão picado e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione o alho picado e envolva durante 1 minuto para libertar o aroma.
- Junte o arroz e misture bem, garantindo que os grãos ficam revestidos pelo refogado.
- Regue com o vinho branco e mexa até que seja totalmente absorvido pelo arroz.
- Adicione o preparado de água e espinafre batido, a cebola cravejada, a folha de salsão reservada e misture.
- Tempere com o bicarbonato de sódio, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto.
- Tape a panela e aumente a intensidade do lume.
- Assim que a válvula começar a apitar, reduza o lume para médio e coza por 3 minutos.
- Entretanto, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao lume alto para ferver.
- Apague o lume e, com cautela, coloque a panela sob água corrente até que todo o vapor seja libertado.
- Abra a panela, retire e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada.
- Leve a panela novamente ao lume baixo, junte as folhas de espinafre reservadas e a abobrinha salteada, cozinhando por cerca de 5 minutos; adicione a água a ferver gradualmente, se necessário, para assegurar a cremosidade.
- Desligue o lume, incorpore a manteiga e o queijo gorgonzola, mexendo vigorosamente até obter um risoto cremoso.
- Prove e retifique o tempero de sal e pimenta se necessário.
- Prepare a guarnição picando grosseiramente as nozes tostadas, as uvas-passas brancas e as raspas de limão sobre uma tábua.
- Sirva de imediato, finalizando com endro fresco, um pouco mais de gorgonzola esfarelado e a mistura crocante de nozes.
Observações
O risoto verde feito na panela de pressão é uma adaptação ágil e funcional do clássico da culinária italiana, muito apreciado na cozinha brasileira. Esta receita recorre ao espinafre e à abobrinha para oferecer cor e uma textura leve, garantindo um resultado final extremamente cremoso. Optar pelo método da panela de pressão permite poupar tempo e esforço, revelando-se a escolha ideal para quem ambiciona uma refeição reconfortante e rica em sabor sem complicações. O toque final, conferido pelo queijo gorgonzola e pelas nozes, eleva o prato a outro nível, tornando-o perfeito para um almoço memorável ou um jantar despachado.
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