Receita brasileira
Feijão-preto estufado com bacon e cominhos
Um clássico reconfortante da cozinha brasileira, este feijão-preto destaca-se pelo refogado de bacon e pelo toque aromático do cominho, garantindo um caldo bem apurado.
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Ingredientes
1 chávena de chá de feijão-preto
6 chávenas de chá de água (divididas para o demolho e a cozedura)
1 folha de louro
1/4 de chávena de chá de bacon cortado em cubos
1/2 cebola picada finamente
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de cominhos em pó
Sal a gosto
Pimenta-preta moída na hora a gosto
6 chávenas de chá de água (divididas para o demolho e a cozedura)
1 folha de louro
1/4 de chávena de chá de bacon cortado em cubos
1/2 cebola picada finamente
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de cominhos em pó
Sal a gosto
Pimenta-preta moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar o feijão-preto, os vegetais frescos e o bacon em mercados locais, mercearias de bairro ou nos corredores de produtos alimentares de supermercados de referência, garantindo sempre a qualidade dos frescos.
Modo de preparo
- Passe o feijão por água corrente utilizando um passador.
- Retire eventuais impurezas ou grãos que apresentem danos.
- Deposite o feijão numa taça e adicione 3 chávenas de água.
- Remova os grãos que flutuarem à superfície.
- Tape a taça com um prato e deixe repousar durante 12 horas.
- Troque a água do demolho, no mínimo, uma vez durante esse período.
- Escorra o feijão e elimine a água utilizada no demolho.
- Coloque o feijão numa panela de pressão com 3 chávenas de água limpa e a folha de louro.
- Feche hermeticamente a panela e coloque sobre lume forte.
- Assim que a panela começar a emitir o som da pressão,
- Reduza a intensidade do lume e deixe cozer por 15 minutos.
- Apague o lume e espere que a pressão saia naturalmente antes de abrir a panela.
- Aqueça um tacho de tamanho médio sobre lume moderado.
- Adicione o azeite e os cubos de bacon.
- Salteie durante 2 minutos até que o bacon fique ligeiramente dourado.
- Junte a cebola e uma pitada de sal.
- Refogue durante cerca de 3 minutos até a cebola ficar translúcida e macia.
- Adicione o alho e os cominhos.
- Refogue durante 1 minuto até que o aroma se liberte.
- Incorpore uma concha de feijão cozido, incluindo o caldo, ao tacho do refogado.
- Esmague os grãos com uma espátula, criando um puré que ajudará a engrossar o caldo.
- Verta o restante feijão cozido com o caldo para o tacho.
- Retifique o tempero com sal e pimenta a gosto.
- Deixe apurar em lume brando durante 10 minutos, ou até obter a consistência desejada.
- Sirva bem quente.
Observações
A chave para um feijão-preto irrepreensível reside no demolho prévio, fundamental para assegurar uma textura macia e uma digestão mais leve. A combinação do bacon estaladiço com o cominho confere uma complexidade de sabores única, conferindo ao caldo uma densidade e um paladar intensamente reconfortantes.
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