Brasiliansk oppskrift
Hjemmelaget brasiliansk kylling-croquette (coxinha)
Lær å lage klassisk, sprø coxinha hjemme. Med denne oppskriften får du en myk deig og et kremet kyllingfyll som smaker helt autentisk.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1,5 kg ferdigkokt og revet kylling
2 ss olivenolje
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
Krydder etter smak (salt, pepper, finhakket bladpersille)
3 ss kremost (requeijão)
1 cup vann
2 cups melk
2 terninger kylling- eller oksebuljong
0,5 cup kokte og moste poteter
1 ss smør
2,5 cups hvetemel
Margarin til smøring av arbeidsflate
2 egg, lett pisket
Griljermel til panering
Nøytral olje til frityrsteking
2 ss olivenolje
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
Krydder etter smak (salt, pepper, finhakket bladpersille)
3 ss kremost (requeijão)
1 cup vann
2 cups melk
2 terninger kylling- eller oksebuljong
0,5 cup kokte og moste poteter
1 ss smør
2,5 cups hvetemel
Margarin til smøring av arbeidsflate
2 egg, lett pisket
Griljermel til panering
Nøytral olje til frityrsteking
Hvor finner du ingredienser
Kylling: Bruk ferdiggrillet kylling fra nærbutikken og riv den opp for enklere jobb.
Kremost (Requeijão): Dette er en brasiliansk spesialitet. Du kan bruke en fyldig kremost naturell eller en blanding av Snøfrisk og litt rømme for en lignende konsistens i norske dagligvarebutikker.
Griljermel: Finnes i alle norske matbutikker. Vil du ha ekstra sprø skorpe, kan du bruke finmalt Panko fra importavdelingen.
Buljong: Vanlige buljongterninger fra dagligvarebutikken fungerer utmerket.
Mel og olje: Standard hvetemel og nøytral raps- eller solsikkeolje til frityrsteking fungerer fint.
Kremost (Requeijão): Dette er en brasiliansk spesialitet. Du kan bruke en fyldig kremost naturell eller en blanding av Snøfrisk og litt rømme for en lignende konsistens i norske dagligvarebutikker.
Griljermel: Finnes i alle norske matbutikker. Vil du ha ekstra sprø skorpe, kan du bruke finmalt Panko fra importavdelingen.
Buljong: Vanlige buljongterninger fra dagligvarebutikken fungerer utmerket.
Mel og olje: Standard hvetemel og nøytral raps- eller solsikkeolje til frityrsteking fungerer fint.
Fremgangsmåte
- Varm opp olivenolje i en panne og fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt
- Bland inn den revne kyllingen og krydderet, og la det steke sammen i ca. 5 minutter
- Ta pannen av varmen, rør inn kremosten og sett fyllet til side
- Ha vann, melk, buljongterninger, potetmos og smør i en stor kjele
- Kok opp blandingen til alt er godt oppløst
- Tilsett hvetemelet i én omgang og rør kraftig til deigen slipper kanten på kjelen
- Flytt deigen over på en jevn arbeidsflate som er lett smurt med litt margarin
- Elt deigen til den er glatt og smidig, og la den avkjøles noe
- Ta en porsjon deig, trykk den flat i håndflaten, legg i en god mengde fyll og form til en dråpeformet coxinha
- Dypp hver coxinha i pisket egg og vend den deretter i griljermel
- Varm opp olje i en dyp kjele og friter coxinhaene til de er gyldne og sprø rundt det hele
- Løft dem ut med en hullsleiv og la dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering
Merknader
Coxinha er kanskje den mest populære brasilianske "salgado"-en, en elsket klassiker som passer perfekt til fest, som snacks eller når du bare har lyst på noe skikkelig godt. Denne oppskriften forenkler prosessen uten å gå på kompromiss med den tradisjonelle smaken og den fløyelsmyke konsistensen.
Denne metoden er perfekt for deg som vil lage brasiliansk comfort food fra bunnen av. Ved å følge disse enkle stegene, får du et resultat som minner om de du finner i de beste brasilianske bakeriene (padarias), med en sprø skorpe og et saftig fyll.
Denne metoden er perfekt for deg som vil lage brasiliansk comfort food fra bunnen av. Ved å følge disse enkle stegene, får du et resultat som minner om de du finner i de beste brasilianske bakeriene (padarias), med en sprø skorpe og et saftig fyll.
Vurderinger og kommentarer