Brazīliešu recepte
Pašgatavoti pončiki: tradicionāla brazīliešu salduma recepte (Sonho : receita de doce)
Izmēģiniet pagatavot gaisīgus un pildītus pončikus, kas ir lieliski piemēroti pēcpusdienas tējai. Vienkārša recepte ar aromātisku vaniļas krēmu.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
3 veselas olas
50g svaigā rauga
1 tase sviesta
1 tase cukura (mīklai)
1 šķipsniņa sāls
1 tase kviešu miltu (ieraugam)
1/2 tase piena (ieraugam)
atlikušie kviešu milti (apm. 7 un 1/2 tases)
atlikušais piens (apm. 1 tase)
augu eļļa fritēšanai
500ml pilnpiena (krēmam)
1 un 1/2 tase smalkā cukura (krēmam)
6 caur sietu izberztas olu dzeltenumi
25g kukurūzas cietes
25g kviešu miltu (krēmam)
40g sviesta (krēmam)
1 ēdamkarote vaniļas esences
1 ēdamkarote kakao liķiera
200g zemeņu ievārījuma (pēc izvēles, pildīšanai)
3 glāzes cukura (480g) (glazūrai)
1 un 1/2 glāze ūdens (300 ml) (glazūrai)
1 un 1/2 ēdamkarote citrona sulas
200g tumšās šokolādes, sakapātas
200ml svaigā saldā krējuma
1 ēdamkarote nesālīta sviesta (šokolādes pārklājumam)
50g svaigā rauga
1 tase sviesta
1 tase cukura (mīklai)
1 šķipsniņa sāls
1 tase kviešu miltu (ieraugam)
1/2 tase piena (ieraugam)
atlikušie kviešu milti (apm. 7 un 1/2 tases)
atlikušais piens (apm. 1 tase)
augu eļļa fritēšanai
500ml pilnpiena (krēmam)
1 un 1/2 tase smalkā cukura (krēmam)
6 caur sietu izberztas olu dzeltenumi
25g kukurūzas cietes
25g kviešu miltu (krēmam)
40g sviesta (krēmam)
1 ēdamkarote vaniļas esences
1 ēdamkarote kakao liķiera
200g zemeņu ievārījuma (pēc izvēles, pildīšanai)
3 glāzes cukura (480g) (glazūrai)
1 un 1/2 glāze ūdens (300 ml) (glazūrai)
1 un 1/2 ēdamkarote citrona sulas
200g tumšās šokolādes, sakapātas
200ml svaigā saldā krējuma
1 ēdamkarote nesālīta sviesta (šokolādes pārklājumam)
Kur atrast sastāvdaļas
Sastāvdaļas meklējiet vietējos pārtikas veikalos. Svaigo raugu, miltus un piena produktus atradīsiet piena un miltu izstrādājumu nodaļās; tumšo šokolādi un zemeņu ievārījumu – konditorejas izejvielu plauktos.
Pagatavošanas veids
- Traukā samaisiet olas, svaigo raugu, sviestu, cukuru, sāli, 1 tasi miltu un 1/2 tasi piena
- Izveidojiet ieraugu un ļaujiet tam atpūsties 5 minūtes
- Pievienojiet atlikušos miltus un pienu, mīciet, līdz iegūstat mīkstu un viendabīgu mīklu
- Atstājiet mīklu atpūsties vēl 5 minūtes
- Izveidojiet pončikus un ļaujiet tiem uzrūgt līdz divkāršam tilpumam (aptuveni 30 minūtes)
- Fritējiet pončikus 170°C temperatūrā, līdz tie kļūst zeltaini brūni
- Izņemiet pončikus no eļļas un nosusiniet uz papīra dvieļa
- Pagatavojiet krēmu: katliņā sajauciet pilnpienu, smalko cukuru, izberztus dzeltenumus, kukurūzas cieti, miltus, sviestu, vaniļas esenci un kakao liķieri
- Karsējiet uz plīts, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē un sāk vārīties. Pēc vārīšanās sākuma karsējiet vēl 30 sekundes
- Ļaujiet krēmam atdzist
- Pagatavojiet cukura glazūru: katliņā sajauciet ūdeni un cukuru. Karsējiet, nemaisot
- Vāriet apmēram 12 minūtes, līdz sīrups sasniedz bieza diega konsistenci
- Noņemiet no uguns un ielejiet sīrupu uz atdzesētas un nedaudz mitras marmora virsmas
- Apslakiet sīrupu ar citrona sulu un kuliet ar koka karoti no centra uz malām, līdz veidojas balta un viendabīga pasta
- Izveidojiet nelielu pastas gabaliņu, lai pārbaudītu konsistenci; tai jābūt stingrai
- Uzglabājiet glazūru plastmasas maisiņā līdz lietošanai, kausējot to ūdens peldē
- Pagatavojiet šokolādes pārklājumu: katliņā uzkarsējiet saldo krējumu līdz vārīšanās temperatūrai
- Izslēdziet uguni un pievienojiet sakapātu tumšo šokolādi un nesālītu sviestu
- Kārtīgi samaisiet, līdz šokolāde pilnībā izkūst un masa kļūst viendabīga
- Pārgrieziet pončikus uz pusēm vai izveidojiet caurumu pildīšanai
- Pildiet pončikus ar vaniļas krēmu un, ja vēlaties, ar zemeņu ievārījumu
- Iemērciet pončiku virspusi šokolādes glazūrā un ļaujiet tai sacietēt
Piezīmes
Šis pončiks ir tradicionāls Brazīlijas deserts, kas pazīstams ar savu vieglo, gaisīgo mīklu, kas tiek fritēta un pildīta ar bagātīgu krēmu. Tā popularitāte slēpjas harmoniskajā salduma, patīkamās tekstūras un daudzpusības līdzsvarā, kas ļauj variēt ar dažādiem pildījumiem un glazūrām. Šī recepte soli pa solim atklāj gatavošanas procesu, lai mājās sasniegtu izcilu rezultātu.
Šajā versijā klasiskā mīkla ir apvienota ar vaniļas krēma pildījumu un pēc izvēles – zemeņu ievārījumu, papildinot visu ar šokolādes ganaša glazūru. Gatavošana ietver mīklas ierauga jeb „sūkļa” veidošanu, mīcīšanu, rūgšanu, fritēšanu, kā arī krēma un glazūras pagatavošanu.
Šajā versijā klasiskā mīkla ir apvienota ar vaniļas krēma pildījumu un pēc izvēles – zemeņu ievārījumu, papildinot visu ar šokolādes ganaša glazūru. Gatavošana ietver mīklas ierauga jeb „sūkļa” veidošanu, mīcīšanu, rūgšanu, fritēšanu, kā arī krēma un glazūras pagatavošanu.
Vērtējumi un komentāri