브라질 레시피
만디오카 수프 (Sopa de mandioca)
브라질의 대표적인 소울 푸드로, 부드러운 만디오카와 훈제 소시지의 깊고 풍부한 풍미가 일품인 든든한 한 그릇 요리입니다.
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재료
베이컨 100g (큐브 형태)
훈제 linguiça calabresa 2개
paio 소시지 1개
양파 1개 (다진 것)
마늘 3쪽 (다진 것)
삶은 만디오카 2kg
물 적당량
캄부시 고추 (Pimenta cambuci) 1개 (큐브 형태)
다진 허브(cheiro verde) 1컵
오레가노 취향껏
소금 취향껏
후추 취향껏
달걀 2개
훈제 linguiça calabresa 2개
paio 소시지 1개
양파 1개 (다진 것)
마늘 3쪽 (다진 것)
삶은 만디오카 2kg
물 적당량
캄부시 고추 (Pimenta cambuci) 1개 (큐브 형태)
다진 허브(cheiro verde) 1컵
오레가노 취향껏
소금 취향껏
후추 취향껏
달걀 2개
재료 구입처
만디오카(카사바)와 브라질산 소시지인 linguiça calabresa 및 paio는 대형 마트의 세계 식재료 코너나 수입 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 신선한 허브인 cheiro verde는 파와 고수 등으로 대체 가능하며, 캄부시 고추가 없을 경우 피망이나 할라피뇨로 대체하여 비슷한 식감을 낼 수 있습니다.
조리법
- 냄비에 기름을 약간 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 냅니다.
- 베이컨, paio, 훈제 linguiça calabresa를 넣고 충분히 볶아 기름과 풍미를 끌어냅니다.
- 재료들이 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다.
- 미리 삶아둔 만디오카를 넣습니다.
- 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고, 내용물보다 2cm 정도 위로 올라오게 채웁니다.
- 다진 허브, 큐브로 썬 캄부시 고추, 오레가노, 소금, 후추로 간을 합니다.
- 국물이 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 달걀 2개를 냄비에 직접 깨뜨려 넣습니다.
- 달걀이 국물 속에서 얇은 실처럼 퍼지도록 살살 저어준 뒤 바로 식탁에 냅니다.
참고 사항
추운 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 최고의 메뉴입니다. 잘 익은 만디오카를 베이스로 하여 훈제 소시지인 'calabresa'와 'paio'의 짭조름한 향이 어우러져 한층 더 깊은 맛을 냅니다. 조리 과정이 간단하면서도 완성된 요리는 매우 크리미하고 영양가가 높아 간편한 식사로도 손색이 없습니다.
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