브라질 레시피
전통 방식의 코지두 아 포르투게자(Cozido à Portuguesa)
다양한 육류와 채소를 진한 육수에 삶아낸 포르투갈식 전통 스튜로, 온 가족이 함께 즐기기 좋은 든든한 일품요리입니다.
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재료
닭고기 1/2마리
소고기 300g
돼지 등심 구이용 6조각
돼지 귀 1개
돼지 족발 1개
돼지고기 삼겹살 6조각
쇼리수(포르투갈식 소시지) 1개
선지 소시지(모르셀라) 1개
파리녜이라(밀가루와 지방으로 만든 소시지) 1개
양배추 1~2통
당근 적당량
감자 적당량
순무 적당량
쌀 적당량
소금 적당량
물 적당량
소고기 300g
돼지 등심 구이용 6조각
돼지 귀 1개
돼지 족발 1개
돼지고기 삼겹살 6조각
쇼리수(포르투갈식 소시지) 1개
선지 소시지(모르셀라) 1개
파리녜이라(밀가루와 지방으로 만든 소시지) 1개
양배추 1~2통
당근 적당량
감자 적당량
순무 적당량
쌀 적당량
소금 적당량
물 적당량
재료 구입처
닭고기, 소고기, 돼지고기, 감자, 당근, 양배추는 일반 대형마트나 정육점에서 구매 가능합니다. 포르투갈식 소시지(쇼리수, 선지 소시지, 파리녜이라)는 수입 식료품점이나 온라인 해외 식품 전문몰에서 대체품을 찾을 수 있습니다.
조리법
- 냄비에 물을 붓고 소금으로 간을 한 뒤 불에 올립니다
- 준비한 고기류를 모두 넣고 충분히 익을 때까지 삶습니다
- 고기가 익으면 하나씩 건져내어 따뜻한 곳에 보관합니다
- 고기를 모두 건져낸 뒤, 고기 맛이 우러난 육수에 채소를 넣고 알맞게 익힙니다
- 쌀을 냄비에 담아 따로 준비합니다
- 고기와 채소를 삶고 남은 육수를 쌀 양의 2배만큼 붓습니다
- 밥물이 잦아들고 쌀알이 고슬고슬하게 익을 때까지 약불에서 뜸을 들여 완성합니다
참고 사항
코지두 아 포르투게자는 다양한 부위의 고기와 신선한 채소를 함께 푹 삶아내어 깊고 진한 맛을 내는 푸짐한 보양식입니다. 브라질 식탁에서도 즐겨 찾는 이 요리는 조리 과정에서 고기 본연의 맛이 우러나온 육수에 채소를 익혀 풍미를 더하는 것이 핵심입니다. 정성스럽게 준비하여 온 가족이 함께 풍성한 식사를 즐겨보세요.
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