Бразилиялық рецепт
Добрадинья (Сиыр қарынынан жасалған тағам)
Добрадинья – сиыр қарыны мен ақ үрмебұршақтан дайындалатын дәстүрлі бразилиялық тағам. Ол өзінің бай дәмімен және қанықтыратын қасиетімен ерекшеленеді.
0.0 / 5 авторы 0 пікірлер
Ингредиенттер
500 г жаңа сиыр қарыны
3 шай қасық ас содасы
2 лимонның шырыны
1 шай қасық ақ шарап сірке суы
3 литр су (қарынды булау үшін)
1 шай кесе ақ үрмебұршақ
1 дана шошқа шұжығы (пайо, 120 г)
3 дана піскен қызанақ
1 дана пияз
1/2 дана қызыл болгар бұрышы
5 түйір сарымсақ
2 ас қасық томат пастасы
1 ас қасық зәйтүн майы
3 шай кесе су
2 дана лавр жапырағы
5 бұтақ кинза (тамыры, сабағы және жапырақтары)
1/2 шай қасық ұнтақталған зире
Тұз – татымына қарай
3 шай қасық ас содасы
2 лимонның шырыны
1 шай қасық ақ шарап сірке суы
3 литр су (қарынды булау үшін)
1 шай кесе ақ үрмебұршақ
1 дана шошқа шұжығы (пайо, 120 г)
3 дана піскен қызанақ
1 дана пияз
1/2 дана қызыл болгар бұрышы
5 түйір сарымсақ
2 ас қасық томат пастасы
1 ас қасық зәйтүн майы
3 шай кесе су
2 дана лавр жапырағы
5 бұтақ кинза (тамыры, сабағы және жапырақтары)
1/2 шай қасық ұнтақталған зире
Тұз – татымына қарай
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Сиыр қарыны, шұжық және көкөністерді кез келген ірі базарлардан, ет дүкендерінен немесе азық-түлік супермаркеттерінен сатып алуға болады.
Дайындау әдісі
- Үрмебұршақты алдыңғы түні суға салып қойыңыз
- Дәндерді елекке салып, ағынды сумен жуыңыз
- Терең ыдысқа салып, үстіне су құйыңыз
- Қалқып шыққан дәндерді алып тастаңыз
- Ыдыстың бетін жауып, 8-12 сағатқа қалдырыңыз
- Қарынды тазарту үшін оны үлкен ыдысқа салып, жарты ас содасы мен бір лимонның шырынын қосыңыз
- Бір рет қолданылатын қолғап киіп, артық майын кетіру үшін қарынды ысқылап жуыңыз
- Қалдықтары толық кеткенше ағынды сумен жақсылап шайыңыз
- Тазарту процесін екінші рет қайталаңыз
- Қысыммен пісіретін қазанға 1,5 литр су құйып, қақпағын жаппай қайнатыңыз
- Қалған сірке суының жартысын және бір шай қасық тұз қосыңыз
- Қарынды қайнап тұрған суға салып, 20 минут пісіріңіз
- Суды төгіп тастаңыз және қалған сірке суы мен суды пайдаланып, қайнату процесін қайталаңыз
- Қарынды сүзгіде сәл суытыңыз
- Қысыммен пісіретін қазанды жуып тазалаңыз
- Үрмебұршақтың суын төгіңіз
- Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз
- Болгар бұрышын 1 см көлеміндегі текшелер етіп тураңыз
- Қызанақты ұсақ бөліктерге бөліңіз
- Кинзаның тамыры мен сабағын турап, жапырақтарын бөлек қойыңыз
- Шұжықтың сыртқы қабығын аршып, 0,5 см қалыңдықта жартылай дөңгелек етіп тураңыз
- Қарынды 1 см жолақтарға, содан кейін 3,5 см көлеміндегі бөліктерге тураңыз
- Бос қысыммен пісіретін қазанды орташа отта қыздырыңыз
- Зәйтүн майын құйып, шұжықты 2 минут қуырыңыз
- Пияз, сарымсақ, болгар бұрышы, лавр жапырағын, кинзаның тамыры мен сабағын қосыңыз
- Бір шымшым тұз себіңіз
- Қызарғанша 6 минуттай қуырыңыз
- Томат пастасын қосыңыз
- Қызанақ, қарын, үрмебұршақ және 3 кесе суды құйыңыз
- Зире мен 1,5 шай қасық тұзды қосыңыз
- Қазанның қақпағын жауып, отты күшейтіңіз
- Қазан іші қысымға толған соң, отты азайтып, 30 минут пісіріңіз
- Отты өшіріп, қақпағын ашпас бұрын қысымның табиғи жолмен шығуын күтіңіз
- Турап қойған кинза жапырақтарын араластырып, дастарханға ұсыныңыз
Бақылаулар
Бұл тағам ерекше шыдамдылық пен қарынды мұқият тазартуды талап етеді. Үрмебұршақты алдын ала суға салып қою оның біркелкі пісуі үшін өте маңызды.
Рейтингтер мен түсініктемелер