ბრაზილიური რეცეპტი
ინდაური ბრაზილიურად (Peru à brasileira)
აღმოაჩინეთ ტრადიციული ბრაზილიური ინდაურის მომზადების წესი, რომელიც გამოირჩევა არომატული მარინადით და გემრიელი ფარშით.
0.0 / 5 მიერ 0 მიმოხილვები
ინგრედიენტები
1 ცალი 4 კგ-იანი ინდაური
1 სუფრის კოვზი მდოგვი
750 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 ჭიქა მარგარინი ან კარაქი
2 ცალი ხახვი
5 კბილი ნიორი
ცხარე სოუსი
მარილი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი
1 სუფრის კოვზი ოხრახუში
1 სუფრის კოვზი საფანელი
1 ცალი კუბიკებად დაჭრილი ბანანი
1 ცალი ქათმის ბულიონის კუბი
1/2 ჭიქა ზეთი
1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
2 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
2 ცალი გახეხილი ხახვი
ინდაურის შიგნეულობა
შავი პილპილი
1 სუფრის კოვზი მდოგვი
750 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 ჭიქა მარგარინი ან კარაქი
2 ცალი ხახვი
5 კბილი ნიორი
ცხარე სოუსი
მარილი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი
1 სუფრის კოვზი ოხრახუში
1 სუფრის კოვზი საფანელი
1 ცალი კუბიკებად დაჭრილი ბანანი
1 ცალი ქათმის ბულიონის კუბი
1/2 ჭიქა ზეთი
1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
2 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
2 ცალი გახეხილი ხახვი
ინდაურის შიგნეულობა
შავი პილპილი
სად ვიპოვოთ ინგრედიენტები
ახალი პროდუქტები შეგიძლიათ შეიძინოთ სასურსათო მაღაზიებსა და აგრარულ ბაზრებში; ჩანაცვლებისთვის მარგარინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღების კარაქი, ხოლო სიმინდის ფქვილისთვის დაშვებულია სიმინდის ბურღულის გამოყენება.
მომზადების მეთოდი
- ბლენდერში ათქვიფეთ: 1 ჭიქა ღვინო, 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, მდოგვი, ცხარე სოუსი, მარგარინი ან კარაქი და მარილი
- გადაიტანეთ ნარევი ჯამში, დაუმატეთ დარჩენილი ღვინო და ქათმის ბულიონი, კარგად მოურიეთ და შეინახეთ
- დაბალ ცეცხლზე ზეთისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი შიგნეულობა, სანამ ფერს არ შეიცვლის
- დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, ბულიონის კუბი, ბანანი და პილპილი, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ფარში არ გახდება ერთგვაროვანი და ტენიანი
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მწვანილი და ამოავსეთ ინდაური
- მოათავსეთ ინდაური საცხობ ფორმაში წასმული ცხიმის გარეშე
- ჩანგლით დაჩხვლიტეთ ინდაური და მოასხით შენახული სოუსი
- ამოუკერეთ ღრუ ხის ჩხირებით და შეუკარით ფეხები
- დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათითა და 30 წუთით, რეგულარულად მოასხით ფორმაში არსებული სოუსი
- მოხსენით ფოლგა და აცხვეთ კიდევ დაახლოებით 1 საათი და 30 წუთი, აგრძელეთ სოუსის მოსხმა
- გადაიტანეთ ინდაური სასადილო ჭურჭელზე და გააფორმეთ ფარშითა და მწვანილით
დაკვირვებები
ინდაური ბრაზილიურად არის ტრადიციული კერძი, რომელიც ხშირად ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას თავისი მდიდარი გემოთი და მომზადების სპეციფიკური ტექნიკით. პროცესი იწყება არომატული მარინადის მომზადებით: ბლენდერში ათქვიფეთ თეთრი ღვინო, ქათმის ბულიონი, ხახვი, ნიორი, მდოგვი, ცხარე სოუსი, კარაქი და მარილი. ეს ნარევი საფუძვლად უდევს ინდაურის დამარინადებას. კერძის მთავარი ხიბლი მის შიგთავსშია – სპეციალურად მომზადებულ ფარშში, რომელშიც გამოიყენება ინდაურის წვრილად დაჭრილი შიგნეულობა, სიმინდის ფქვილი, ბანანი და სანელებლები. ინდაურს ფარშავენ, ათავსებენ ფორმაში, აპრიალებენ მომზადებული სოუსით და აცხობენ ფოლგის ქვეშ, რათა ხორცი დარჩეს ნაზი და წვნიანი. გამოცხობის ბოლო ეტაპზე ფოლგას ხსნიან, რათა კანს ოქროსფერი შეფერილობა მიეცეს. სუფრაზე მიტანისას მას აფორმებენ დარჩენილი ფარშითა და მწვანილით.
რეიტინგი და კომენტარები