ブラジルレシピ
ジューシーなローストターキー
ブラジルのホリデーシーズンの定番料理、ローストターキー。秘伝のマリネとバターを注入するテクニックで、驚くほどしっとりと風味豊かな仕上がりに。
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材料
ターキー（丸鶏）：約4kg
玉ねぎ（大）：2個（粗みじん切り）
チリソース：大さじ1/2
フレンチマスタード：大さじ1
辛口白ワイン：1ボトル（750ml）
チキンブイヨン：3カップ（約600ml）
無塩バター（マリネ用）：1カップ（溶かしたもの）
塩：適量
無塩バター（注入用）：適量（溶かしたもの）
玉ねぎ（大）：2個（粗みじん切り）
チリソース：大さじ1/2
フレンチマスタード：大さじ1
辛口白ワイン：1ボトル（750ml）
チキンブイヨン：3カップ（約600ml）
無塩バター（マリネ用）：1カップ（溶かしたもの）
塩：適量
無塩バター（注入用）：適量（溶かしたもの）
材料の見つけ方
ターキー（丸鶏）は一般的なスーパーでは取り扱いが少ないため、精肉専門店、輸入食品店、またはオンラインの食肉卸売サイトでの事前予約をおすすめします。インジェクター（調理用注射器）は、製菓・調理器具専門店やオンラインショップで購入可能です。
作り方
- オーブンを180°Cに予熱します。
- ミキサーに玉ねぎ、チリソース、マスタード、白ワイン1カップ、チキンブイヨン1カップ、マリネ用バター、塩を入れ、滑らかなペースト状になるまで攪拌します。
- ボウルに混ぜ合わせたペーストを移し、残りの白ワインとチキンブイヨンを加えてよく混ぜます。
- ターキーの腹の中にマリネ液を少量入れ、オーブン皿に載せます（皿に油を塗る必要はありません）。
- 指を慎重に皮と身の間に差し込み、皮を身から剥がすようにスペースを作ります。
- フォークで胸肉を数箇所突き、インジェクター（注射器）を使って、溶かしたバターを胸肉の各所に注入します。
- 作ったマリネ液をターキー全体に塗り込み、肉の厚い部分にはインジェクターでマリネ液を直接注入します。
- 皮を元の位置に戻し、調理用タコ糸で腹部をしっかりと縫い合わせます。
- オーブン皿にアルミホイルを被せ、約3時間焼きます。
- 20分おきにオーブンを開け、皿に溜まった肉汁をスプーンでターキーにかけます（ベイスティング）。
- 焼き上がりの30分前にアルミホイルを外し、皮に綺麗な焼き色がつき、パリッとするまで焼き上げます。
メモ
ターキーを焼くのは難しそうに見えますが、コツさえ掴めば家庭でも失敗なく作れます。肉を柔らかくし、旨味を最大限に引き出す秘訣は、香り高いマリネ液と、胸肉に直接バターを注入するテクニックです。このレシピに従って、皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな最高の一皿を完成させましょう。
評価とコメント