Ricetta brasiliana
Mandioca (Aipim) Assada
La mandioca (o aipim) al forno è un classico della cucina brasiliana, con una consistenza croccante fuori e tenera dentro, ideale come contorno o stuzzichino.
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Ingredienti
1,5 kg di mandioca (o 1,2 kg se già sbucciata)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Dove trovare gli ingredienti
La mandioca si può acquistare nei reparti di frutta e verdura esotica dei supermercati ben forniti, nei negozi di alimentari specializzati in prodotti etnici latino-americani o presso i mercati rionali che offrono varietà internazionali.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 ºC
- Sbuccia la mandioca
- Tagliala in pezzi grandi di circa 8 cm
- Lava bene i pezzi sotto l'acqua corrente
- Metti la mandioca nella pentola a pressione
- Copri con acqua senza superare i due terzi della capacità della pentola
- Chiudi il coperchio e metti su fuoco alto
- Non appena la pentola inizia a fischiare
- Riduci la fiamma e cuoci per 5 minuti
- Il punto ideale è quando è tenera ma ancora soda per poter essere tagliata
- Spegni il fuoco
- Attendi il rilascio totale della pressione prima di aprire
- Scola bene l'acqua usando uno scolapasta
- Attendi che si intiepidisca per maneggiarla
- Ungi una teglia grande con metà dell'olio
- Taglia i pezzi di mandioca a metà nel senso della lunghezza
- Dividi ogni metà in bastoncini di circa 2 cm di spessore
- Distribuisci i bastoncini sulla teglia senza sovrapporli
- Condisci con il resto dell'olio
- Aggiungi sale e pepe a piacere
- Inforna per circa 40 minuti
- Gira i bastoncini a metà cottura affinché si dorino uniformemente
- Sforna e servi immediatamente
Note
Questa ricetta prevede una precottura nella pentola a pressione per assicurarsi che la mandioca diventi tenera prima di essere finita al forno, ottenendo una doratura perfetta e tanto sapore.
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