Brasilísk uppskrift
Kjötmauk með kassava (Escondidinho de carne)
Þessi sígildi brasilíski réttur sameinar silkimjúka kassavamús og safaríka nautakjötsfyllingu, toppað með bráðnum osti.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 kg kassava
2 msk smjör
2 bollar ferskur rjómi
300 ml kókosmjólk
4 msk fínt rifinn parmesanostur
Salt eftir smekk
Hvítur pipar úr kvörn eftir smekk
1/2 bolli ólífuolía
1 kg nautakjöt (coxão mole) skorið í bita
1 msk saxaður hvítlaukur
1/2 saxaður laukur
2 tsk annatto (colorau)
2 msk saxaður grænn papríka
1 1/2 bolli saxaðir tómatar
2 msk saxaðar ólífur
2 msk söxuð steinselja
1 teningur nautakraftur
Saxaður chili-pipar (dedo-de-moça) eftir smekk
Vatn eftir þörfum
200 g sneiddur mozzarella-ostur
100 g gróft rifinn parmesanostur
150 g rjómaostur (requeijão)
Gróft rifinn parmesanostur til að strá yfir
Söxuð steinselja til skrauts
2 msk smjör
2 bollar ferskur rjómi
300 ml kókosmjólk
4 msk fínt rifinn parmesanostur
Salt eftir smekk
Hvítur pipar úr kvörn eftir smekk
1/2 bolli ólífuolía
1 kg nautakjöt (coxão mole) skorið í bita
1 msk saxaður hvítlaukur
1/2 saxaður laukur
2 tsk annatto (colorau)
2 msk saxaður grænn papríka
1 1/2 bolli saxaðir tómatar
2 msk saxaðar ólífur
2 msk söxuð steinselja
1 teningur nautakraftur
Saxaður chili-pipar (dedo-de-moça) eftir smekk
Vatn eftir þörfum
200 g sneiddur mozzarella-ostur
100 g gróft rifinn parmesanostur
150 g rjómaostur (requeijão)
Gróft rifinn parmesanostur til að strá yfir
Söxuð steinselja til skrauts
Hvar er hægt að finna hráefnin
Kassava finnst í sérvöruverslunum með suðræna matvöru. Nautakjöt, ostur og grænmeti fást í almennum matvöruverslunum. Sem staðgengill fyrir kassava má nota kartöflur, þó áferðin breytist. Requeijão má skipta út fyrir rjómaost (cream cheese) ef þörf krefur.
Aðferð
- Sjóðið kassavuna þar til hún er orðin mjög mjúk
- Hellið vatninu af og merjið kassavuna á meðan hún er enn heit
- Bræðið smjörið í potti, bætið merktri kassavunni út í og steikið létt
- Setjið kassavuna í blandara
- Bætið ferska rjómanum og kókosmjólkinni út í blandarann
- Blandið þar til úr verður einsleitt krem
- Hrærið fína parmesanostinn saman við kremið
- Kryddið með salti og hvítum pipar eftir smekk
- Geymið kassavakremið
- Hitið ólífuolíu í öðrum potti
- Bætið kjötinu út í og brúnið
- Bætið söxuðum hvítlauk og lauk út í og steikið í nokkrar mínútur í viðbót
- Bætið annatto, grænni papríku, tómötum, ólífum, steinselju, nautakrafti og chili-pipar út í
- Steikið allt saman fyrir fyllinguna
- Smakkið til með salti
- Bætið smá vatni við smátt og smátt til að halda fyllingunni rakri og elda kjötið
- Dreifið helmingnum af kassavakreminu í botninn á eldföstu móti
- Hyljið með kjötfyllingunni
- Dreifið mozzarella-sneiðunum yfir kjötið
- Smyrjið rjómaostinum ofan á
- Hyljið með afganginum af kassavakreminu
- Stráið gróft rifnum parmesanosti yfir
- Stráið saxaðri steinselju yfir
- Bakið í forhituðum ofni við 180°C í um 20-30 mínútur, eða þar til yfirborðið er orðið gullið
Athugasemdir
Escondidinho er einstaklega huggulegur og vinsæll réttur í brasilískri matargerð, fullkominn fyrir fjölskyldukvöldverði eða til að heilla gesti. Grunnurinn úr mjúkri kassavamús stendur í fullkominni andstæðu við bragðmikla kjötfyllinguna og myndar ómótstæðilega samsetningu. Ostlagið ofan á gefur réttinum síðan sinn sérstaka, gullna enda.
Þessi uppskrift er hefðbundin útgáfa sem leggur áherslu á heimilislegt bragð, með skýrum skrefum sem tryggja árangur jafnvel fyrir byrjendur í eldhúsinu. Músin er gerð úr soðinni kassava sem er unnin með rjóma og kókosmjólk, sem tryggir silkimjúka áferð. Kjötfyllingin er vel krydduð með valkvæðri sterku bragði og samsetningin í eldföstu móti með mismunandi ostategundum tryggir gyllta og kraumandi skorpu.
Þessi uppskrift er hefðbundin útgáfa sem leggur áherslu á heimilislegt bragð, með skýrum skrefum sem tryggja árangur jafnvel fyrir byrjendur í eldhúsinu. Músin er gerð úr soðinni kassava sem er unnin með rjóma og kókosmjólk, sem tryggir silkimjúka áferð. Kjötfyllingin er vel krydduð með valkvæðri sterku bragði og samsetningin í eldföstu móti með mismunandi ostategundum tryggir gyllta og kraumandi skorpu.
Einkunnir og athugasemdir