Resep Brasil
Feijoada Praktis dengan Panci Presto
Feijoada ala panci presto adalah hidangan klasik Brasil yang menggabungkan cita rasa tradisional daging asin dengan kecepatan memasak yang modern.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan-bahan
500 g kacang hitam
400 g daging sapi asin (carne-seca)
550 g iga babi asin
300 g daging pinggang babi asin (lombo)
250 g sosis asap (paio) (2 unit)
1 1/2 buah bawang bombay
3 siung bawang putih
3 sendok makan minyak zaitun
2 lembar daun salam
1/2 sendok teh jintan
4 cangkir air (untuk merebus kacang)
4 cangkir kaldu hasil rebusan daging
400 g daging sapi asin (carne-seca)
550 g iga babi asin
300 g daging pinggang babi asin (lombo)
250 g sosis asap (paio) (2 unit)
1 1/2 buah bawang bombay
3 siung bawang putih
3 sendok makan minyak zaitun
2 lembar daun salam
1/2 sendok teh jintan
4 cangkir air (untuk merebus kacang)
4 cangkir kaldu hasil rebusan daging
Di mana mendapatkan bahan
Daging asin, iga, dan sosis asap bisa ditemukan di bagian daging segar di supermarket besar atau toko daging khusus. Kacang hitam tersedia di toko bahan makanan impor atau pasar tradisional besar.
Cara membuat
- Mulai persiapan sehari sebelumnya dengan membuang lemak berlebih pada daging
- Potong daging sapi dan daging pinggang babi menjadi dadu berukuran sekitar 3 cm
- Potong iga babi mengikuti garis tulang
- Tempatkan setiap jenis daging di wadah terpisah
- Rendam dengan air dan simpan di dalam kulkas selama 24 jam
- Ganti air rendaman setiap 3 jam untuk menghilangkan rasa asin yang berlebih
- Di malam sebelumnya, cuci kacang hitam di bawah air mengalir dan buang biji yang mengapung
- Rendam kacang dalam 1,5 liter air selama 8 hingga 12 jam
- Tiriskan daging yang sudah direndam
- Masukkan iga dan daging sapi ke dalam panci presto berkapasitas 6 liter
- Tambahkan 3 liter air
- Masak dengan api besar hingga mendidih dan panci berdesis
- Kecilkan api dan masak selama 10 menit
- Matikan api dan buang tekanan panci di bawah air mengalir tanpa membasahi katup
- Masukkan daging pinggang babi ke dalam panci
- Tutup kembali dan masak dengan api besar
- Setelah panci berdesis kembali, kecilkan api dan masak selama 15 menit lagi
- Sambil menunggu, cincang bawang bombay dan bawang putih
- Buang kulit sosis asap
- Buka panci dengan hati-hati setelah tekanan hilang
- Sisihkan 4 cangkir kaldu rebusan dan tiriskan daging ke wadah terpisah
- Di panci yang sama, masukkan kacang yang sudah direndam, sosis asap utuh, dan daun salam
- Tambahkan 4 cangkir kaldu yang sudah disisihkan dan 4 cangkir air segar
- Masak dengan api besar hingga panci berdesis
- Kecilkan api dan masak selama 15 menit
- Biarkan tekanan hilang secara alami sebelum membuka tutup panci
- Keluarkan sosis, potong serong setebal 1 cm lalu sisihkan
- Di wajan besar, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang bombay dengan sedikit garam selama 5 menit
- Masukkan bawang putih dan jintan, aduk selama 2 menit
- Tambahkan dua sendok sayur kacang matang ke dalam tumisan dan hancurkan untuk membuat dasar kuah yang kental
- Masukkan sisa kacang dengan kuahnya, iga, daging pinggang, daging sapi, dan irisan sosis
- Masak dengan api sedang selama 20 menit agar rasa meresap dan kuah mengental
- Sajikan dengan irisan jeruk, nasi putih, dan tepung singkong
Catatan
Hidangan ini adalah cara luar biasa untuk menyajikan feijoada lengkap dengan praktis. Rahasianya terletak pada teknik memasak bertahap menggunakan panci presto, yang memastikan daging menjadi empuk serta menghasilkan kuah yang kaya rasa dan kental.
Penilaian dan komentar