Recette brésilienne
Feijoada à la Cocotte-Minute
La feijoada à la cocotte-minute est un classique brésilien qui allie le goût traditionnel des viandes salées à la rapidité nécessaire pour le quotidien.
0.0 / 5 de 0 avis
Ingrédients
500 g de haricots noirs
400 g de viande de bœuf séchée (type carne-seca)
550 g de travers de porc salé
300 g de longe de porc salée
250 g de saucisse fumée type paio (2 unités)
1 1/2 oignon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin
4 tasses à thé d'eau
4 tasses à thé du bouillon de cuisson des viandes
400 g de viande de bœuf séchée (type carne-seca)
550 g de travers de porc salé
300 g de longe de porc salée
250 g de saucisse fumée type paio (2 unités)
1 1/2 oignon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin
4 tasses à thé d'eau
4 tasses à thé du bouillon de cuisson des viandes
Où trouver les ingrédients
Vous pouvez trouver les haricots noirs et les viandes séchées dans les épiceries spécialisées en produits latino-américains ou dans les sections exotiques des grandes surfaces.
Préparation
- Commencez la préparation un jour à l'avance en retirant l'excès de gras des viandes
- Coupez la longe et le bœuf séché en cubes moyens d'environ 3 cm
- Séparez les côtes de porc en coupant entre les os
- Placez chaque type de viande dans des bols séparés
- Couvrez d'eau et gardez au réfrigérateur pendant 24 heures
- Changez l'eau toutes les 3 heures pour dessaler
- La veille, lavez les haricots sous l'eau courante et jetez les grains qui flottent
- Laissez les haricots tremper dans 1,5 litre d'eau pendant 8 à 12 heures
- Égouttez les viandes dessalées
- Placez les travers de porc et le bœuf séché dans une cocotte-minute de 6 litres
- Couvrez avec 3 litres d'eau
- Faites cuire à feu vif
- Dès que la pression monte, baissez le feu et cuisez pendant 10 minutes
- Éteignez le feu et libérez la pression sous l'eau courante en évitant de mouiller les soupapes
- Ajoutez la longe dans la cocotte
- Fermez et remettez à feu vif
- Dès que la pression monte, baissez le feu et cuisez pendant 15 minutes supplémentaires
- Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail
- Retirez la peau des saucisses
- Libérez la pression de la cocotte avec précaution
- Réservez 4 tasses du bouillon de cuisson et les viandes cuites dans un récipient séparé
- Dans la même cocotte, ajoutez les haricots égouttés, les saucisses entières et les feuilles de laurier
- Ajoutez les 4 tasses de bouillon réservé et 4 tasses d'eau
- Faites cuire à feu vif
- Dès que la pression monte, baissez le feu et cuisez pendant 15 minutes
- Attendez que la pression redescende naturellement avant d'ouvrir le couvercle
- Retirez les saucisses, coupez-les en rondelles diagonales de 1 cm et réservez
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes
- Ajoutez l'ail et le cumin en remuant pendant 2 minutes
- Ajoutez deux louches de haricots cuits à la préparation et écrasez-les pour créer une base épaisse
- Incorporez le reste des haricots avec le bouillon, les travers, la longe, le bœuf séché et les rondelles de saucisse
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes pour lier les saveurs et épaissir le bouillon
- Servez accompagné de tranches d'orange, de riz blanc et de farine de manioc
Notes
Ce plat est une excellente façon de préparer une feijoada complète de manière pratique. Le secret réside dans la cuisson par étapes sous pression, ce qui garantit des viandes tendres et un bouillon riche et onctueux.
Évaluations et commentaires