Ricetta brasiliana
Feijoada alla pentola a pressione
La feijoada alla pentola a pressione è un classico della cucina brasiliana, che unisce il sapore tradizionale delle carni salate alla rapidità necessaria per la vita di tutti i giorni.
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Ingredienti
500 g di fagioli neri
400 g di carne di manzo essiccata (tipo carne-seca o manzo salato)
550 g di costine di maiale salate
300 g di lombo di maiale salato
250 g di salsiccia affumicata (tipo paio, 2 unità)
1 1/2 cipolla
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di cumino
4 tazze (da tè) di acqua
4 tazze (da tè) del brodo di cottura delle carni
400 g di carne di manzo essiccata (tipo carne-seca o manzo salato)
550 g di costine di maiale salate
300 g di lombo di maiale salato
250 g di salsiccia affumicata (tipo paio, 2 unità)
1 1/2 cipolla
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di cumino
4 tazze (da tè) di acqua
4 tazze (da tè) del brodo di cottura delle carni
Dove trovare gli ingredienti
Potete trovare i fagioli neri e le carni salate in negozi di alimentari etnici, macellerie ben fornite che trattano tagli per stufati, o reparti di gastronomia specializzati in prodotti sudamericani. La farina di manioca si trova facilmente nei negozi di prodotti biologici o internazionali.
Preparazione
- Iniziate la preparazione il giorno prima rimuovendo il grasso in eccesso dalle carni
- Tagliate il lombo e il manzo essiccato a cubetti medi di circa 3 cm
- Separate le costine tagliando tra le ossa
- Mettete ogni tipo di carne in ciotole separate
- Coprite con acqua e conservate in frigorifero per 24 ore
- Cambiate l'acqua ogni 3 ore per dissalare le carni
- La sera prima
- Lavate i fagioli sotto acqua corrente ed eliminate i chicchi che galleggiano
- Lasciate i fagioli in ammollo in 1,5 litri di acqua per un periodo da 8 a 12 ore
- Scolate le carni dissalate
- Mettete le costine e il manzo essiccato in una pentola a pressione da 6 litri
- Coprite con 3 litri di acqua
- Cuocete a fuoco alto
- Una volta raggiunta la pressione
- Abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti
- Spegnete e fate uscire la pressione sotto acqua corrente
- Evitate di bagnare le valvole
- Aggiungete il lombo alla pentola
- Chiudete e tornate a fuoco alto
- Dopo aver raggiunto nuovamente la pressione
- Abbassate la fiamma e cuocete per altri 15 minuti
- Nel frattempo
- Tritate la cipolla e l'aglio
- Rimuovete il budello dalle salsicce
- Fate uscire la pressione dalla pentola con attenzione
- Mettete da parte 4 tazze del brodo di cottura e le carni cotte in un contenitore separato
- Nella stessa pentola
- Aggiungete i fagioli scolati
- Le salsicce intere
- Le foglie di alloro
- Unite le 4 tazze di brodo conservato e altre 4 tazze di acqua
- Cuocete a fuoco alto
- Una volta raggiunta la pressione
- Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti
- Aspettate che la pressione esca naturalmente prima di aprire il coperchio
- Togliete le salsicce
- Affettatele in rondelle diagonali di 1 cm e tenetele da parte
- In una pentola capiente
- Scaldate l'olio e soffriggete la cipolla con un pizzico di sale per 5 minuti
- Aggiungete l'aglio e il cumino
- Mescolate per altri 2 minuti
- Aggiungete due mestoli di fagioli cotti al soffritto
- Schiacciateli per creare una base densa
- Incorporate il resto dei fagioli con il brodo
- Aggiungete le costine
- Il lombo
- Il manzo essiccato
- Le salsicce affettate
- Cuocete a fuoco medio per 20 minuti per amalgamare i sapori e addensare il brodo
- Servite accompagnato da fette d'arancia
- Riso bianco
- Farina di manioca tostata
Note
Questo piatto è un ottimo modo per preparare una feijoada completa con estrema praticità. Il segreto risiede nella cottura a tappe all'interno della pentola a pressione, che garantisce carni tenere e un brodo ricco e corposo.
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