巴西食谱
高压锅巴西黑豆炖肉 (Feijoada)
这款高压锅版巴西黑豆炖肉是巴西的经典菜肴，它将传统的腌制肉类风味与现代生活所需的快捷烹饪完美结合。
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食材
500 克 黑豆
400 克 腌干牛肉 (Carne-seca)
550 克 腌猪肋排
300 克 腌猪里脊肉
250 克 巴西烟熏香肠 (Paio，约2根)
1 1/2 个 洋葱
3 瓣 大蒜
3 汤匙 橄榄油
2 片 月桂叶
1/2 茶匙 孜然粉
4 杯 水 (用于最后炖煮)
4 杯 炖肉原汤 (用于最后炖煮)
400 克 腌干牛肉 (Carne-seca)
550 克 腌猪肋排
300 克 腌猪里脊肉
250 克 巴西烟熏香肠 (Paio，约2根)
1 1/2 个 洋葱
3 瓣 大蒜
3 汤匙 橄榄油
2 片 月桂叶
1/2 茶匙 孜然粉
4 杯 水 (用于最后炖煮)
4 杯 炖肉原汤 (用于最后炖煮)
在哪里找到食材
腌制的干牛肉、猪肋排、里脊肉及巴西风格的烟熏香肠可在大型超市的肉类专柜或拉美特色食品店购买。如无法购买特定品种，可用中式腊肉或风干猪肉代替，但需根据咸度调整浸泡时间。
做法
- 提前一天准备，切除肉上多余的油脂
- 将里脊肉和干牛肉切成约3厘米的方块
- 将猪肋排沿着骨头缝隙切开
- 将每种肉分别放入碗中，加水没过肉块
- 放入冰箱冷藏24小时进行脱盐，每隔3小时换一次水
- 前一天晚上，在流水下洗净黑豆，滤掉浮在水面上的坏豆
- 将黑豆浸泡在1.5升水中8到12小时
- 沥干脱盐后的肉块
- 将肋排和干牛肉放入6升的高压锅中，倒入3升清水没过食材
- 大火加热，上汽后转小火，压制10分钟
- 关火，在水龙头下冲洗锅盖减压，注意不要打湿气阀
- 放入里脊肉，盖好盖子，重新大火加热
- 再次上汽后转小火，继续压制15分钟
- 与此同时，将洋葱和大蒜切末，并剥掉香肠的外皮
- 小心地将锅内压力排尽
- 捞出炖好的肉类，留出4杯炖肉的原汤备用
- 在同一个压力锅中，加入沥干水分的黑豆、整根香肠和月桂叶
- 加入预留的4杯肉汤和4杯清水
- 大火加热，上汽后转小火压制15分钟
- 等待压力自然释放后再打开锅盖
- 取出香肠，切成1厘米厚的斜片备用
- 在平底深锅中加热橄榄油，放入洋葱和少许盐炒制5分钟
- 加入大蒜和孜然粉，翻炒2分钟
- 从高压锅中取出两勺煮好的黑豆倒入炒锅，捣碎它们以制作浓稠的底料
- 将剩下的黑豆、肉汤、肋排、里脊肉、干牛肉和切好的香肠全部加入锅中
- 中火炖煮20分钟，让味道充分融合并使汤汁浓稠
- 搭配鲜橙切片、白米饭和木薯粉一同食用
备注
这道菜是高效准备地道巴西炖肉的最佳方式。秘诀在于分阶段使用高压锅烹饪，这不仅能确保肉质软糯，还能让汤汁浓郁醇厚。
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