Brasilgo errezeta
Acarajé tradizionala: babarrun eta ganba frijituekin egindako errezeta erraza (acarajé)
Acarajé Brasilgo jaki klasikoa da, kanpotik kurruskaria eta barrutik biguna, vatapá eta ganba lehorrez betea. Etxean prestatzeko errezeta goxo eta praktikoa.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
2 tipula ertain, zuritu eta zatituak
500 ml olio begetal frijitzeko
Gatza, dastatzeko
500 g 'feijão fradinho' gordin (begi beltzeko babarruna), kalitate onekoa
1 tipula txiki azalarekin, olioa aromatizatzeko
1 tipula txiki azalarekin, olioa aromatizatzeko
500 ml 'azeite de dendê' (palmondo olioa), zapore eta kolore tradizionalerako
150 g ganba lehor, garbitu eta oskolik gabe
500 ml olio begetal frijitzeko
Gatza, dastatzeko
500 g 'feijão fradinho' gordin (begi beltzeko babarruna), kalitate onekoa
1 tipula txiki azalarekin, olioa aromatizatzeko
1 tipula txiki azalarekin, olioa aromatizatzeko
500 ml 'azeite de dendê' (palmondo olioa), zapore eta kolore tradizionalerako
150 g ganba lehor, garbitu eta oskolik gabe
Non aurkitu osagaiak
Begi beltzeko babarrunak (feijão fradinho) lekale-denda espezializatuetan edo supermerkatu handietako atal etnikoetan aurkituko dituzu. 'Azeite de dendê' (palmondo olio gorria) eta ganba lehorrak produktu latindarrak saltzen dituzten denda espezializatuetan edo lineako denda etnikoetan erosi behar dira; ordezkorik ez da gomendatzen, zapore eta kolore bereizgarria eman behar baitute. Gainerako osagaiak (tipula, olio begetala, gatza) edozein supermerkatu arruntetan eskura daitezke.
Prestaketa metodoa
- Utzi babarruna uretan beratzen gutxienez 12 orduz, ondoren prozesatzeko errazagoa izan dadin
- Xukatu babarrunak eta kendu azalak, eskuekin igurtziz edo bahe fin bat erabiliz ur azpian, ahalik eta azal gehien kentzeko
- Azalak kendu ondoren, garbitu babarrunak ondo ur azpian eta gorde
- Elikagai-prozesagailuan, birrindu babarrunak masa homogeneo bat lortu arte, pure bihurtu gabe
- Egin hau zatika behar izanez gero
- Pasatu masa ontzi handi batera
- Gehitu zatitutako tipulak eta gatza
- Nahastu ondo dena
- Egurezko koilara batekin, irabiatu masa indarrez 10 minutuz, bolumena hirukoiztu eta aireztatu arte
- Prozesu hau funtsezkoa da acarajé-aren azken testurarako
- Berotu olio begetala lapiko sakon batean
- Gehitu azaldun tipula oliora aromatizatzeko
- Bi koilara erabiliz, eman 8 cm inguruko diametroa duten bolatxo forma masari, eskuekin edo koilaren laguntzaz
- Frijitu bolatxoak olio beroan 3 minutuz alde bakoitzetik, urre kolorea hartu eta kurruskari geratu arte
- Doitu tenperatura erre ez daitezen
- Atera acarajé-ak zartagin-iragazki batekin eta jarri paper xurgatzailearen gainean soberako olioa kentzeko
- Moztu bolatxoak erditik eta bete vatapá saltsarekin
- Gehitu ganba lehorra barruan eta itxi acarajé-a
- Zerbitzatu bero, nahi izanez gero saltsa edo entsaladekin lagunduta
Behaketak
Acarajé Brasilgo gastronomiaren harribitxi bat da, batez ere Bahian oso ezaguna. 'Feijão fradinho' (begi beltzeko babarrun) xehatuarekin egina, urre kolorea eta testura kurruskaria lortu arte frijitzen da. Babarrunaren barnealde bigunak eta ganba lehor zein vatapá saltsaren zapore biziek elkar hartzen dute, festa, mokadu edo otordu berezietarako aukera ezin hobea bihurtuz. Ezagutu etxean plater zoragarri hau prestatzeko pausoak, osagai eskuragarriekin eta teknika errazekin.
Balorazioak eta iruzkinak