Brazilian recipe
White beans with turmeric (Feijão branco com cúrcuma)
Make white beans with turmeric with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1 cup (chá) de beans-branco
6 cups (chá) de água (divididas em duas partes de 3 cups para o cozimento)
2 dentes de garlic
3 ramos de coriander (folhas e talos)
1 colher (sopa) de olive oil
1/2 colher (chá) de turmeric
1 folha de louro
Salt e black pepper moída na hora to taste
6 cups (chá) de água (divididas em duas partes de 3 cups para o cozimento)
2 dentes de garlic
3 ramos de coriander (folhas e talos)
1 colher (sopa) de olive oil
1/2 colher (chá) de turmeric
1 folha de louro
Salt e black pepper moída na hora to taste
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, catupiry, cassava flour, polvilho, coxinha, quindim and pastel are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Lave o beans em uma peneira sob água corrente
- Coloque os grãos In a bowl e cover com 3 cups de água
- Descarte qualquer grão que boiar na superfície
- Tampe a tigela e let o beans de sauce por 12 hours
- Troque a água do sauce uma vez durante esse período para facilitar a digestão e acelerar o cozimento
- Escorra o beans e descarte a água do resauce
- Coloque os grãos na panela de pressão com as 3 cups de água restantes e a folha de louro
- Tampe a panela e place over the heat alto
- Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cook por 15 minutes
- Descasque e pique o garlic finamente enquanto o beans cozinha
- Higienize o coriander, pique os talos e set aside as folhas para o final
- Desligue o fogo após o tempo de cozimento
- Espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa
- Retire os grãos com uma escumadeira e set aside-os In a bowl, guardando o caldo do cozimento
- Aqueça o olive oil em uma frigideira média em medium heat
- Saute o garlic chopped, os talos de coriander e a turmeric for about 1 minute até perfumar
- Junte os grãos de beans ao refogado, season com salt e pepper e mexa por 1 minute
- Add 1 cup do caldo do cozimento
- Cook por mais 5 minutes, mexendo ocasionalmente até o caldo encorpar
- Finalize desligando o fogo, misturando as folhas frescas de coriander e servindo imediatamente
Observations
White beans with turmeric is white beans with turmeric, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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