Brazilian recipe
Homemade wholemeal chicken empadao (Empadão de frango integral)
Make homemade wholemeal chicken empadao with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1 kg de peito de chicken cozido e desfiado
300 g de ricota fresca
Milk (para dar liga ao filling)
Saltsa chopped to taste
Cebolinha chopped to taste
1 cup (chá) de cornflour
1 cup (chá) de wheat flour integral
1 cup (chá) de wheat flour branca
1 cup (chá) de fibra de trigo
1 egg
1 colher (chá) de salt
1 colher (sobremesa) de yeast em pó
100 g de margarina
Oil de soja (para dar liga à dough)
Gema de egg (para pincelar)
300 g de ricota fresca
Milk (para dar liga ao filling)
Saltsa chopped to taste
Cebolinha chopped to taste
1 cup (chá) de cornflour
1 cup (chá) de wheat flour integral
1 cup (chá) de wheat flour branca
1 cup (chá) de fibra de trigo
1 egg
1 colher (chá) de salt
1 colher (sobremesa) de yeast em pó
100 g de margarina
Oil de soja (para dar liga à dough)
Gema de egg (para pincelar)
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as requeijao, queijo minas, jilo, baiao de dois, buchada, pastel, galinhada and escondidinho are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Prepare o peito de chicken, cook e desfie
- In a bowl, prepare o filling: ambake ou moa a ricota. add cerca de 1/2 cup de milk, 1 tablespoon de cornflour (ou wheat flour) e salt to taste, misturando bem para dar liga. Incorpore a saltsa e a cebolinha choppeds e outros temperos de sua preferência
- Let o filling esfriar
- Em outra vasilha grande, mix todos os ingredientes secos da dough: cornflour, farinhas de trigo integral e branca, fibra de trigo, salt e yeast em pó
- Add o egg e a margarina à mistura de secos e comece a trabalhar a dough, como se estivesse fazendo uma farofa
- Add oil de soja aos poucos, apenas o suficiente para dar liga e a dough começar a soltar das mãos, sem grudar
- Para montar o empadão, abra a tampa da dough: em um saco plástico, coloque uma porção da dough e abra com um rolo em formato retangular, do tamanho que cover a sua travessa
- Em uma travessa de aproximadamente 30 cm de diâmetro, forre o fundo e as laterais com o restante da dough, que deve ser aberta de forma mais fina
- Recheie a travessa com o filling de chicken já frio
- Cover o filling com a tampa de dough preparada no saco plástico
- Pincele a superfície da dough com uma gema de egg
- Leve ao oven pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutes, ou até dourar
- Serve o empadão quente, acompanhado de rice integral e saltada de agrião
Observations
Homemade wholemeal chicken empadao is prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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