Brazilian recipe
Savoury pamonha (Pamonha salgada e com recheio de frango e bacon)
A faithful Brazilian recipe for savoury pamonha, adapted into natural English while preserving the original ingredients and method.
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Ingredients
3 onions medias, picadas
Sal, pepper-do-reino e cominho, to taste
10 espigas de corn do not muito verde, with graos maduros e suculentos
100 ml of olive oil de oliva, for refogar
Palhas de corn previamente fervidas, for envolver a pamonha
10 fatias de bacon cortadas em pedacos pequenos
2 tomatos grandes, picados
1 cups of coconutnut milk, for dar sabor e cremosidade
2 peitos de chicken with osso, cozidos e desfiados
Sal, pepper-do-reino e cominho, to taste
10 espigas de corn do not muito verde, with graos maduros e suculentos
100 ml of olive oil de oliva, for refogar
Palhas de corn previamente fervidas, for envolver a pamonha
10 fatias de bacon cortadas em pedacos pequenos
2 tomatos grandes, picados
1 cups of coconutnut milk, for dar sabor e cremosidade
2 peitos de chicken with osso, cozidos e desfiados
Where to find ingredients
Find Brazilian ingredients such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava flour, tapioca starch, cachaça, carne seca, moranga squash and farinha láctea in Brazilian or Latin American grocers, international food shops, larger supermarkets and online speciality grocery sections. Standard meat, seafood, dairy, produce and baking ingredients are usually available in supermarkets, butchers, fishmongers and local grocery shops.
Preparation method
- Remova as cascas e as fibras das espigas de corn usando uma faca afiada
- Beat os graos de corn in a blender with o coconutnut milk ate obter uma mistura homogenea
- Passe a mistura por uma peneira fina for retirar as cascas e fibras indesejadas
- Season a dough with salt, pepper-do-reino e cominho to taste
- Set aside
- Cut o bacon em pedacos pequenos e Set aside
- Cook o peito de chicken with os ossos, onion, salt e water ate ficar macio
- Desfie o chicken e descarte os ossos
- Saute o chicken shredded with o bacon, olive oil, tomato e cheiro-verde ate ficar bem temperado e aromatico
- Mix o filling ao creme de corn ate incorporar bem
- Prepare as palhas de corn, fervendo-as em water por alguns minutes for amolecer
- Monte as pamonhas colocando uma porcao de dough em cada palha, formando uma especie de saquinho
- Close bem with uma tira de palha ou barbante
- Cook as pamonhas em water fervente for approximately 20 minutes
- Remove as pamonhas da water, Let escorrer e Serve dentro das palhas ou cortadas em pedacos
Observations
This recipe keeps the Brazilian identity of Pamonha salgada e com recheio de frango e bacon, preserving the original ingredients, technique, quantities and serving idea. It is localised into natural English while keeping cultural items such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava, carne seca and moranga when they are part of the dish.
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