Brasilianisches Rezept
Saftiges Rindersteak mit karamellisierten Zwiebeln (Bife Acebolado)
Bife Acebolado ist ein absoluter Klassiker der brasilianischen Alltagsküche, geschätzt für seine einfache Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack von scharf angebratenem Fleisch mit süßen Zwiebeln.
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Zutaten
2 Rindersteaks (aus der Hüfte, dem Nussstück oder der Keule)
1 Zwiebel
2 EL Wasser
2 TL Weißweinessig
1 TL Butter
Olivenöl nach Bedarf
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Zwiebel
2 EL Wasser
2 TL Weißweinessig
1 TL Butter
Olivenöl nach Bedarf
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Rindersteak: Achten Sie beim Metzger oder an der Fleischtheke im Supermarkt auf magere Stücke wie Hüftsteak (Rumpsteak) oder Nussstück (Kugel). Zwiebeln, Butter, Essig und Gewürze: Diese Zutaten finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt oder Discounter. Für ein authentisches brasilianisches Erlebnis können Sie bei spezialisierten Läden für lateinamerikanische Lebensmittel nach Produkten suchen, wobei für dieses Rezept lokale, hochwertige Zutaten problemlos geeignet sind.
Zubereitung
- Lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten vor dem Anbraten bei Zimmertemperatur liegen, damit es nicht mehr direkt aus dem Kühlschrank kommt
- Vermischen Sie in einer kleinen Schale das Wasser mit dem Essig
- Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in etwa 0,5 cm dicke Halbmonde
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze
- Würzen Sie die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer
- Geben Sie 1 TL Olivenöl in die gut vorgeheizte Pfanne
- Legen Sie die Steaks nebeneinander in die Pfanne
- Braten Sie das Fleisch 2 Minuten lang an, bis es eine schöne Kruste hat und sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt
- Wenden Sie die Steaks vorsichtig mit einer Fleischzange
- Braten Sie die andere Seite für weitere 2 Minuten
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Teller kurz ruhen
- Geben Sie bei mittlerer Hitze den zweiten TL Olivenöl in dieselbe Pfanne
- Dünsten Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz für etwa 2 Minuten an, bis sie beginnen, goldbraun zu werden
- Gießen Sie die vorbereitete Wasser-Essig-Mischung in die Pfanne
- Lassen Sie alles etwa 3 Minuten köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um, um den Bratensatz vom Boden zu lösen und die Zwiebeln weich zu garen
- Schalten Sie die Herdplatte aus
- Rühren Sie die Butter unter und schwenken Sie die Pfanne, bis die Sauce leicht emulgiert und glänzt
- Servieren Sie die Steaks, bedeckt mit den Zwiebeln und dem Bratensaft aus der Pfanne
Anmerkungen
Dieses Rezept ergibt zarte, saftige Steaks, die mit einer glänzenden Reduktion veredelt werden – das perfekte Comfort-Food für eine schnelle, herzhafte Mahlzeit.
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