Brasilianisches Rezept
Cremige Lauch-Füllung für Pastel
Diese Lauch-Füllung ist ein Klassiker für brasilianische Pastéis und besticht durch die Kombination aus feinem Gemüse und einer herrlich cremigen Konsistenz.
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Zutaten
2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Butter nach Bedarf
200g Sahne (Creme de Leite)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Butter nach Bedarf
200g Sahne (Creme de Leite)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Lauch (Porree) ist in jedem Supermarkt oder Wochenmarkt in der Gemüseabteilung zu finden. Für die Sahne eignet sich herkömmliche Schlagsahne oder Kochsahne. Falls Sie die typische brasilianische Textur von 'Creme de Leite' (etwas weniger fettreich als deutsche Sahne) erzielen möchten, können Sie alternativ Sahne mit einem Schuss Milch strecken oder in gut sortierten Supermärkten in der Rubrik für internationale Spezialitäten suchen.
Zubereitung
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen
- Zwiebelwürfel und Lauchringe darin glasig dünsten, bis sie schön weich sind
- Die Mischung mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
- Die Sahne unter das gedünstete Gemüse rühren
- Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Füllung eine cremige Bindung bekommt
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse vor dem Füllen der Pastéis vollständig auskühlen lassen
Anmerkungen
Eine unkomplizierte und raffinierte Füllung, die perfekt für hausgemachte Pastéis geeignet ist. Wichtig ist nur, dass die Masse vor dem Befüllen des Teigs vollständig abkühlt, damit sie die ideale Konsistenz behält und sich die Teigtaschen gut verschließen lassen.
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