Brezilya tarifi
Geleneksel Brezilya Tavuklu Pilavı (Galinhada)
Yumuşacık tavuk eti ve tane tane dökülen pirinçle hazırlanan, Brezilya sofralarının vazgeçilmezi olan bu doyurucu ve aromatik tek tencere yemeğini keşfedin.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 bütün tavuk, orta boy parçalara bölünmüş
4 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
Damak tadına göre tuz
Damak tadına göre karabiber
1 büyük boy kuru soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 yeşil dolmalık biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu (veya zerdeçal içeren toz tavuk bulyon)
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı sıcak su
1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan karışımı
4 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
Damak tadına göre tuz
Damak tadına göre karabiber
1 büyük boy kuru soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 yeşil dolmalık biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu (veya zerdeçal içeren toz tavuk bulyon)
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı sıcak su
1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan karışımı
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Bütün tavuğu yerel kasabınızdan veya marketlerin taze et reyonundan temin edebilirsiniz. Zerdeçal tozu, tüm marketlerin baharat reyonlarında kolayca bulunur. Brezilya mutfağına has olan 'colorau' (urucum/annatto tozu) bulmanız zorsa, yerel marketlerdeki tatlı toz kırmızı biberi veya zerdeçalı alternatif olarak kullanabilirsiniz. Taze maydanoz ve taze soğan her semt pazarında veya manav reyonunda mevcuttur. Pirinç olarak ise su çekme kapasitesi yüksek olan baldo veya osmancık pirinç ideal sonuç verecektir.
Hazırlanışı
- Tavuk parçalarını damak tadınıza uygun miktarda tuz ve karabiberle harmanlayın
- Geniş bir tencerede sıvı yağı veya zeytinyağını orta ateşte kızdırın
- Tavuk parçalarını tencereye ekleyerek her tarafları güzelce kızarana kadar mühürleyin
- Kızaran tavukları tencereden alın ve bir kenarda bekletin
- Aynı tencerede soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin
- Sarımsakları ve kullanıyorsanız yeşil biberi ekleyip yaklaşık 2 dakika daha kavurun
- Domatesleri ilave edin ve yumuşayıp erimeye başlayana kadar pişirin
- Zerdeçalı veya toz baharat karışımını ekleyip güzelce harmanlayın
- Tavuk parçalarını tekrar tencereye alın ve baharatlı harçla bütünleşmelerini sağlayın
- Pirinci ekleyin ve tüm pirinç taneleri sosla kaplanana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak kavurun
- Sıcak suyu dökün ve tuzunu kontrol edip gerekirse ilave edin
- Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 15 ila 20 dakika, su tamamen çekilene kadar pişirin
- Tavukların kemiklerinden ayrılacak kadar iyi pişip pişmediğini kontrol edin
- Ocağı kapatın ve ince kıyılmış maydanoz-taze soğan karışımını üzerine serpiştirin
- Yemeği servis etmeden önce tencerenin kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin
Notlar
Galinhada, Brezilya mutfağının en sevilen 'comfort food' yemeklerinden biridir. Tavuk ve pirincin lezzetle harmanlandığı bu tarif, pazar öğle yemeklerinin veya kalabalık sofraların baş tacıdır. Brezilya'nın dört bir yanında farklı yorumları olsa da, ortak noktası tavuğun lokum gibi pişmesi ve pirinçlerin birbirine yapışmadan lezzetle bütünleşmesidir.
Bu mükemmel Galinhada'yı yapmak için kaliteli malzemeler seçmek ve kısık ateşte sabırla pişirmek önemlidir. Brezilya mutfağına has zerdeçal veya renklendirici baharatlar (colorau) yemeğe o karakteristik altın sarısı rengini verirken; soğan, sarımsak ve taze otlar aromayı zirveye taşır. Geleneksel tarif temel alınsa da, damak tadınıza göre içine farklı sebzeler ekleyerek kendi dokunuşunuzu katabilirsiniz.
Bu mükemmel Galinhada'yı yapmak için kaliteli malzemeler seçmek ve kısık ateşte sabırla pişirmek önemlidir. Brezilya mutfağına has zerdeçal veya renklendirici baharatlar (colorau) yemeğe o karakteristik altın sarısı rengini verirken; soğan, sarımsak ve taze otlar aromayı zirveye taşır. Geleneksel tarif temel alınsa da, damak tadınıza göre içine farklı sebzeler ekleyerek kendi dokunuşunuzu katabilirsiniz.
Değerlendirmeler ve yorumlar