Recepta brasilera
Acarajé autèntic: recepta fàcil de bunyols de fesols amb gambes (acarajé)
L'acarajé és una autèntica delícia brasilera, cruixent per fora i tendre per dins, farcit amb vatapá i gamba seca. Una recepta sorprenentment senzilla i plena de sabor.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
2 cebes mitjanes, pelades i tallades a trossos
500 ml d'oli vegetal per fregir
Sal al gust
500 g de fesols de careta (feijão fradinho) crus, de bona qualitat
1 ceba petita amb pell, per aromatitzar l'oli
1 ceba petita amb pell, per aromatitzar l'oli
500 ml d'oli de palma (azeite de dendê), per al sabor i color tradicionals
150 g de gamba seca, neta i sense closca
500 ml d'oli vegetal per fregir
Sal al gust
500 g de fesols de careta (feijão fradinho) crus, de bona qualitat
1 ceba petita amb pell, per aromatitzar l'oli
1 ceba petita amb pell, per aromatitzar l'oli
500 ml d'oli de palma (azeite de dendê), per al sabor i color tradicionals
150 g de gamba seca, neta i sense closca
On trobar ingredients
Els fesols de careta es troben en botigues de productes llatinoamericans o botigues a granel especialitzades en llegums. L'oli de palma (azeite de dendê) i la gamba seca es poden comprar en mercats municipals, botigues de queviures brasileres o seccions d'importació internacional de grans supermercats. Si no trobes oli de palma, el sabor autèntic és insubstituïble, així que val la pena buscar-lo en botigues especialitzades.
Mètode de preparació
- Deixa els fesols de careta en remull amb aigua durant almenys 12 hores per facilitar-ne el processament
- Escorre els fesols i retira'ls les pells, fregant els grans amb les mans o utilitzant un colador fi sota l'aixeta fins a haver eliminat la major part de les pells
- Un cop pelats, renta bé els fesols sota l'aixeta i reserva'ls
- Tritura els fesols en un processador d'aliments fins a obtenir una massa homogènia, sense arribar a fer un puré fi
- Fes-ho en diverses tandes si el processador és petit
- Transfereix la massa a un bol gran
- Afegeix les cebes tallades i la sal
- Barreja tot plegat molt bé
- Amb una cullera de fusta, bat la massa vigorosament durant uns 10 minuts fins que tripliqui el volum i quedi ben airejada
- Aquest pas és clau per aconseguir la textura esponjosa típica de l'acarajé
- Escalfa l'oli vegetal en una paella fonda o cassola
- Afegeix la ceba amb pell a l'oli per aromatitzar-lo
- Amb l'ajuda de dues culleres, dona forma de boles d'uns 8 cm de diàmetre a la massa, manipulant-les amb les mans o les mateixes culleres
- Fregiu els bunyols a l'oli calent durant uns 3 minuts per cada costat, fins que estiguin ben daurats i cruixents
- Vigila bé la temperatura de l'oli perquè no es cremin per fora abans d'estar fets per dins
- Retira els acarajés amb una escumadora i deixa'ls escórrer sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli
- Obre els bunyols per la meitat i farciu-los generosament amb vatapá
- Col·loca la gamba seca a l'interior i tanca l'acarajé
- Serveix-los ben calents, acompanyats de salses al gust o una amanida fresca si ho prefereixes
Notes
L'acarajé és una joia de la cuina brasilera, especialment popular a l'estat de Bahia. Elaborat a partir d'una massa de fesols de careta triturats i fregits fins a quedar daurats i cruixents, aquest plat combina la textura suau del llegum amb el toc intens i salat de la gamba seca i el vellutat del vatapá. És un aperitiu o plat principal irresistible que ara pots cuinar a casa amb ingredients a l'abast i tècniques que et garantiran un resultat de professional.
Valoracions i comentaris