ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ স্টু (Cozido à portuguesa)
বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং সবজি সমৃদ্ধ ঝোলে সেদ্ধ করা একটি ধ্রুপদী এবং তৃপ্তিদায়ক পর্তুগিজ স্টু রেসিপি।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৩০০ গ্রাম গরুর মাংস
৬ টুকরো শুয়োরের মাংসের পেট বা এনত্রেমেদা (entremeada)
১টি শুয়োরের কান
৬ স্লাইস রোস্ট করা শুয়োরের পিঠের মাংস (lombo)
১ বা ২টি বাঁধাকপি
১/২টি মুরগি
সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল
লবণ স্বাদমতো
১টি পর্তুগিজ চোরিসো সসেজ
১টি ফারিনেইরা সসেজ (farinheira)
পরিমাণমতো আলু
পরিমাণমতো চাল
পরিমাণমতো গাজর
১টি রক্তযুক্ত চোরিসো সসেজ (morcela)
১টি শুয়োরের পা
পরিমাণমতো শালগম
৬ টুকরো শুয়োরের মাংসের পেট বা এনত্রেমেদা (entremeada)
১টি শুয়োরের কান
৬ স্লাইস রোস্ট করা শুয়োরের পিঠের মাংস (lombo)
১ বা ২টি বাঁধাকপি
১/২টি মুরগি
সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল
লবণ স্বাদমতো
১টি পর্তুগিজ চোরিসো সসেজ
১টি ফারিনেইরা সসেজ (farinheira)
পরিমাণমতো আলু
পরিমাণমতো চাল
পরিমাণমতো গাজর
১টি রক্তযুক্ত চোরিসো সসেজ (morcela)
১টি শুয়োরের পা
পরিমাণমতো শালগম
কোথায় পাবেন
এই রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় বিশেষ মাংস যেমন পর্তুগিজ চোরিসো বা ফারিনেইরা স্থানীয় কোনো অভিজাত গ্রোসারি শপ বা ইম্পোর্টেড ফুড সেকশনে পাবেন। সাধারণ সবজি এবং মাংস স্থানীয় কাঁচাবাজার বা সুপারমার্কেটের মিট ও ভেজিটেবল সেকশন থেকে সংগ্রহ করুন।
প্রস্তুত প্রণালী
- একটি বড় পাত্রে জল ও লবণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
- মাংসগুলো পাত্রে দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
- মাংসগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে একটি একটি করে তুলে নিয়ে গরম জায়গায় আলাদা করে রাখুন।
- সমস্ত মাংস তুলে নেওয়ার পর, মাংসের ঝোলেই সবজিগুলো দিয়ে সেদ্ধ করুন।
- ভাত রান্নার জন্য অন্য একটি পাত্র নিন।
- চালের পরিমাণের দ্বিগুণ পরিমাণ মাংসের ঝোল চালের পাত্রে দিন।
- চুলায় আঁচ বাড়িয়ে ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না তা পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং ঝরঝরে থাকে।
নোট
ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ স্টু বা 'কোজিদো আ পর্তুগিজা' একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং ঐতিহ্যমণ্ডিত খাবার, যা পরিবার বা বন্ধুদের সাথে আহারের জন্য চমৎকার। এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং সবজি একসাথে সেদ্ধ করা হয়, যার ফলে একটি সুস্বাদু ঝোল এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি হয়। এই রেসিপিটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা খাঁটি স্বাদ খুঁজছেন, যা পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীর গভীরতা প্রকাশ করে। একটি চমৎকার এবং সুন্দরভাবে পরিবেশন করা স্টু তৈরি করতে ধাপগুলো অনুসরণ করুন।
রেটিং এবং মন্তব্য