Braziliaans recept
Traditionele Braziliaanse stoofschotel (Cozido à Portuguesa)
Een hartverwarmende klassieker uit de Braziliaanse keuken met Portugese invloeden. Deze rijke stoofschotel van vlees en groenten is de perfecte gezinsmaaltijd.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1/2 kip
300 g rundvlees
6 plakken gebraden varkenslende
1 varkensoor
1 varkenspoot
6 stukken buikspek
1 vleeschorizo
1 bloedworst
1 farinheira (typische Portugese worst)
1 of 2 slakroppen of boerenkool
Wortels
Aardappelen
Knolrapen
Rijst
Zout
Water om te koken
300 g rundvlees
6 plakken gebraden varkenslende
1 varkensoor
1 varkenspoot
6 stukken buikspek
1 vleeschorizo
1 bloedworst
1 farinheira (typische Portugese worst)
1 of 2 slakroppen of boerenkool
Wortels
Aardappelen
Knolrapen
Rijst
Zout
Water om te koken
Waar ingrediënten te vinden
Voor het rundvlees en de varkensproducten kun je het beste terecht bij een lokale slagerij. De varkenspoot en het oortje zijn vaak op bestelling verkrijgbaar. De traditionele worsten zoals chouriço, bloedworst en farinheira vind je in de sectie met geïmporteerde delicatessen in grotere supermarkten, bij een gespecialiseerde mediterrane toko of in specifieke Latijns-Amerikaanse/Portugese speciaalzaken. Gebruik voor de groenten verse seizoensproducten van de lokale markt of groenteboer.
Bereidingswijze
- Zet een ruime pan met water op het vuur en breng dit op smaak met wat zout
- Voeg al het vlees toe aan het water en laat dit rustig gaarkoken
- Haal het vlees uit de pan zodra het boterzacht is en houd het warm op een bord of in een voorverwarmde schaal
- Doe de groenten in de pan met de krachtige bouillon waarin het vlees is gekookt en laat ze koken tot ze gaar zijn
- Kook voor de rijst de gewenste hoeveelheid in een aparte pan
- Voeg voor de smaak twee keer het volume aan bouillon uit de stoofpot toe aan de droge rijst
- Laat de rijst op een laag vuur doorkoken totdat al het vocht is opgenomen en de korrels droog en los zijn
Opmerkingen
De 'Cozido à Portuguesa' is een substantiële, authentieke stoofschotel die in Brazilië geliefd is als echt comfort food. Het is een prachtig voorbeeld van hoe culinaire tradities samenkomen, waarbij verschillende soorten vlees en verse groenten langzaam worden gegaard in een aromatische bouillon. Dit gerecht is ideaal voor uitgebreide familiediners; het is voedzaam, smaakvol en brengt mensen echt samen aan tafel.
Beoordelingen en reacties