Ricetta brasiliana
Bollito misto portoghese tradizionale (Cozido à portuguesa)
Un classico sostanzioso della tradizione lusitana, il Cozido à Portuguesa unisce diversi tipi di carne e verdure cotte lentamente in un brodo saporito.
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Ingredienti
1/2 pollo
1 orecchia di maiale
Riso q.b.
1 salume tipo chouriço di carne
1 farinheira (insaccato di farina e grasso)
1 sanguinaccio (chouriço de sangue)
300 g di polpa di manzo
Patate q.b.
Rape q.b.
1 piede di maiale
6 fette di lonza di maiale arrosto
Carote q.b.
1 o 2 cavoli verza
6 pezzi di pancetta di maiale
Sale q.b.
Acqua per la cottura q.b.
1 orecchia di maiale
Riso q.b.
1 salume tipo chouriço di carne
1 farinheira (insaccato di farina e grasso)
1 sanguinaccio (chouriço de sangue)
300 g di polpa di manzo
Patate q.b.
Rape q.b.
1 piede di maiale
6 fette di lonza di maiale arrosto
Carote q.b.
1 o 2 cavoli verza
6 pezzi di pancetta di maiale
Sale q.b.
Acqua per la cottura q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Le carni particolari come orecchie, piedi di maiale e insaccati portoghesi si reperiscono presso macellerie specializzate o negozi di alimentari etnici. Verdure e carni comuni sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato o mercato rionale.
Procedimento
- Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua salata.
- Aggiungi le carni e lasciale cuocere lentamente.
- Man mano che le carni risultano cotte, toglile dalla pentola e conservale al caldo.
- Una volta estratte tutte le carni, aggiungi le verdure nel brodo di cottura e falle lessare.
- Per la preparazione del riso: metti in una casseruola la quantità di riso desiderata.
- Aggiungi al riso il doppio del volume rispetto al brodo di cottura filtrato.
- Cuoci a fuoco moderato fino a quando il riso sarà cotto, assicurandoti che rimanga asciutto e sgranato.
Note
Il Cozido à Portuguesa è un piatto iconico, ideale per le grandi occasioni e i pranzi in famiglia. La sua preparazione, che richiede pazienza, consiste nel cuocere separatamente o in sequenza vari tagli di carne e ortaggi, creando un pasto completo, nutriente e incredibilmente confortante. Questa ricetta celebra la convivialità tipica della cucina di matrice portoghese, ampiamente apprezzata per la ricchezza dei sapori e la genuinità degli ingredienti.
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