ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ক্রিমি চিংড়ির ঝোল (Caldo de camarão cremoso)
মান্ডিওকা এবং নারকেলের দুধের সমন্বয়ে তৈরি এই রিচ ও ক্রিমি চিংড়ির স্যুপটি ব্রাজিলীয় উপকূলীয় রন্ধনশৈলীর এক অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১/২ কেজি তাজা চিংড়ি
৩০০ গ্রাম মান্ডিোকা (কাসাভা)
১ ছোট বোতল নারকেলের দুধ
১ প্যাকেট স্বাদ বাড়ানোর পাউডার মশলা
৫ টেবিল চামচ কালার পাউডার (কালারাউ)
২ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো)
২ চা চামচ মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (ঐচ্ছিক)
১/২ কাপ ভেজিটেবল অয়েল বা ১০০ গ্রাম মার্জারিন
১/২ কাপ কনিয়াক
কুচি করা রসুন (স্বাদমতো)
৩০০ গ্রাম মান্ডিোকা (কাসাভা)
১ ছোট বোতল নারকেলের দুধ
১ প্যাকেট স্বাদ বাড়ানোর পাউডার মশলা
৫ টেবিল চামচ কালার পাউডার (কালারাউ)
২ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো)
২ চা চামচ মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (ঐচ্ছিক)
১/২ কাপ ভেজিটেবল অয়েল বা ১০০ গ্রাম মার্জারিন
১/২ কাপ কনিয়াক
কুচি করা রসুন (স্বাদমতো)
কোথায় পাবেন
চিংড়ি এবং তাজা সবজি স্থানীয় বাজারে বা সুপারশপের ফিশ সেকশন থেকে সংগ্রহ করুন। মান্ডিোকা বা কাসাভা ল্যাটিন আমেরিকান বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়। নারকেলের দুধ এবং অন্যান্য ড্রাই মশলা যেকোনো মুদি দোকানে পাওয়া সম্ভব। কনিয়াক না থাকলে বিকল্প হিসেবে ভালো মানের ব্র্যান্ডি ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মূল স্বাদ পেতে কনিয়াকই উত্তম।
প্রস্তুত প্রণালী
- চিংড়িগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন
- একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে তেল বা মার্জারিন গরম করুন
- চিংড়িগুলো মাথা সহ গরম তেলে লালচে করে ভেজে নিন
- প্যান থেকে চিংড়িগুলো তুলে একটি প্লেটে রেখে ঠান্ডা হতে দিন
- মান্ডিওকা বা কাসাভা খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন এবং ব্লেন্ডারে দিন
- ব্লেন্ডারে নারকেলের দুধ যোগ করুন
- ভাজা চিংড়ির মাথাগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে দিন
- রান্না করা ২৫০ গ্রাম চিংড়ি (মাথা ও খোসা ছাড়ানো) ব্লেন্ডারে যোগ করুন
- ১/২ লিটার পানি যোগ করে মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন
- যে প্যানে চিংড়ি ভেজেছিলেন, সেই একই প্যানে কুচি করা রসুন দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন
- এতে স্বাদ বাড়ানোর মশলা, কালার পাউডার, লবণ এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট দিন
- মশলাগুলো কিছুক্ষণ হালকা আঁচে কষিয়ে নিন
- ব্লেন্ডারে তৈরি করা মিশ্রণটি প্যানে থাকা মশলার সাথে ঢেলে দিন
- ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন এবং প্রয়োজন হলে পানির পরিমাণ বাড়িয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন
- কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন
- রান্নার শেষে কনিয়াক যোগ করে মিশিয়ে নিন এবং আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন
নোট
চিংড়ির ঝোল বা 'কালদো দে কামারাও' ব্রাজিলের উপকূলীয় অঞ্চলের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং আরামদায়ক খাবার। এই রেসিপিতে মান্ডিোকা বা কাসাভার ভেলভেটি টেক্সচার এবং নারকেলের দুধের কোমলতা চিংড়ির স্বাদের সাথে মিশে এক পুষ্টিকর ও ঘন স্যুপ তৈরি করে। এটি ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য যেমন আদর্শ, তেমনি বিশেষ কোনো খাবারের শুরুতে পরিবেশন করার জন্যও এটি একটি দারুণ পছন্দ।
রেটিং এবং মন্তব্য