Recette brésilienne
Pot-au-feu traditionnel façon portugaise
Un grand classique convivial, le Cozido à Portuguesa marie viandes variées et légumes fondants dans un bouillon riche. Un plat complet et généreux.
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Ingrédients
1/2 poule
300 g de bœuf à braiser
6 tranches de longe de porc rôti
1 oreille de porc
1 pied de porc
6 morceaux de poitrine de porc
1 chorizo à cuire
1 boudin noir
1 farinheira (saucisse à base de farine)
1 ou 2 choux verts
Carottes
Pommes de terre
Navets
Riz
Sel
Eau pour la cuisson
300 g de bœuf à braiser
6 tranches de longe de porc rôti
1 oreille de porc
1 pied de porc
6 morceaux de poitrine de porc
1 chorizo à cuire
1 boudin noir
1 farinheira (saucisse à base de farine)
1 ou 2 choux verts
Carottes
Pommes de terre
Navets
Riz
Sel
Eau pour la cuisson
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez les viandes spécifiques (oreille, pied, chorizo, farinheira) en boucherie traditionnelle ou dans les épiceries fines spécialisées en produits ibériques. Les légumes et les viandes de boucherie classiques sont disponibles sur les marchés ou en supermarché. Pour la farinheira, si indisponible, vous pouvez utiliser une saucisse fumée douce comme substitut.
Mode de préparation
- Mettez une grande marmite d'eau salée à chauffer sur le feu
- Ajoutez les viandes dans la marmite et laissez cuire à feu doux
- Au fur et à mesure que les viandes sont tendres, retirez-les de la marmite et gardez-les au chaud
- Une fois toutes les viandes retirées, plongez les légumes dans le bouillon de cuisson et laissez-les cuire
- Pour préparer le riz, versez la quantité de riz désirée dans une casserole
- Ajoutez deux fois le volume de bouillon de cuisson récupéré sur le riz
- Faites cuire à feu moyen jusqu'à absorption totale du liquide, en veillant à ce que le riz reste bien égrené
Notes
Le Cozido à Portuguesa est un plat de résistance traditionnel et consistant, idéal pour les repas de famille. Sa préparation repose sur une cuisson lente de différentes pièces de viande et de légumes, créant un bouillon savoureux. C'est une recette authentique et réconfortante qui met à l'honneur les traditions culinaires héritées de la péninsule ibérique. Suivez ces étapes pour réussir ce plat complet et généreux.
Évaluations et commentaires