Công thức Brazil
Đậu Carioca hầm cà chua
Món đậu Carioca hầm cà chua này là một món ăn kinh điển trong ẩm thực Brazil, mang lại hương vị đậm đà, bổ dưỡng và đầy cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình hàng ngày.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
1 chén (bát) đậu Carioca khô
2 chén (bát) nước (để ngâm)
3 chén (bát) nước (để nấu)
1 lá nguyệt quế
1 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dầu thực vật)
1/2 củ hành tây
1 tép tỏi
1 quả cà chua
1 muỗng cà phê bột ớt ngọt (paprika)
1/2 muỗng cà phê bột thì là
Muối nêm nếm tùy khẩu vị
2 chén (bát) nước (để ngâm)
3 chén (bát) nước (để nấu)
1 lá nguyệt quế
1 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dầu thực vật)
1/2 củ hành tây
1 tép tỏi
1 quả cà chua
1 muỗng cà phê bột ớt ngọt (paprika)
1/2 muỗng cà phê bột thì là
Muối nêm nếm tùy khẩu vị
Mua nguyên liệu ở đâu
Bạn có thể mua đậu Carioca, gia vị và các nguyên liệu tươi tại các chợ truyền thống, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu chuyên bán nông sản khô và gia vị quốc tế.
Cách làm
- Rửa sạch hạt đậu dưới vòi nước chảy bằng một cái rây
- Cho đậu vào bát và đổ 2 chén nước vào để ngâm
- Loại bỏ các hạt đậu nổi lên trên mặt nước
- Đậy kín bát và ngâm đậu trong 12 tiếng
- Thay nước ngâm ít nhất một lần để đậu dễ tiêu hóa và nấu nhanh chín hơn
- Chắt bỏ nước ngâm và rửa lại đậu trước khi bắt đầu nấu
- Cho đậu vào nồi áp suất cùng với 3 chén nước và lá nguyệt quế
- Đậy kín nắp nồi và đun ở lửa lớn
- Khi nồi bắt đầu kêu tiếng xì áp suất, hạ lửa nhỏ và nấu trong 10 phút
- Băm nhỏ hành tây và tỏi trong lúc chờ đậu chín
- Mài nhuyễn cà chua bằng dụng cụ bào (phần lỗ to) và bỏ vỏ
- Tắt bếp và đợi cho hơi áp suất thoát hết hoàn toàn trước khi mở nắp nồi
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa
- Phi hành tây với một chút muối trong 3 phút cho đến khi hành mềm
- Cho tỏi, bột thì là và bột ớt ngọt vào đảo đều trong 1 phút
- Thêm cà chua đã mài vào chảo và đun trong 2 phút
- Múc hai vá đậu đã nấu chín cùng nước dùng vào chảo
- Dùng thìa dầm nát các hạt đậu này để tạo hỗn hợp sốt sánh đặc
- Đổ toàn bộ hỗn hợp trong chảo vào nồi áp suất cùng với phần đậu còn lại
- Nêm nếm lại muối cho vừa miệng và trộn đều
- Đun ở lửa nhỏ, không đậy nắp, trong khoảng 10 phút
- Thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi nước dùng đạt độ sánh như ý
- Tắt bếp và thưởng thức ngay khi còn nóng
Ghi chú
Điểm khác biệt lớn nhất của món đậu này là việc ngâm hạt đậu trước khi nấu để đảm bảo độ mềm hoàn hảo. Bí quyết tạo nên sự đặc biệt chính là phần sốt cà chua phi thơm, giúp nước dùng trở nên sánh quyện và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Đánh giá và bình luận