Receita brasileira
Acarajé tradicional feito em casa
Descubra como preparar o autêntico acarajé na sua cozinha. Uma massa de feijão-frade estaladiça, frita em azeite de dendê e recheada com vatapá e camarão.
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Ingredientes
500 g de feijão-frade cru
2 cebolas grandes picadas
Sal a gosto
500 ml de azeite de dendê
500 ml de óleo vegetal
150 g de camarão seco
Vatapá preparado
Pimenta-malagueta a gosto
2 cebolas grandes picadas
Sal a gosto
500 ml de azeite de dendê
500 ml de óleo vegetal
150 g de camarão seco
Vatapá preparado
Pimenta-malagueta a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar feijão-frade e camarão seco em lojas de produtos alimentares exóticos ou secções de produtos internacionais. O azeite de dendê é um ingrediente específico que, caso não encontre nas grandes superfícies, poderá ser substituído por óleo de palma de boa qualidade, embora o sabor final seja menos característico.
Modo de preparo
- Comece por partir ligeiramente os grãos de feijão-frade no liquidificador, sem os transformar em pó.
- Coloque o feijão numa taça, cubra com água e deixe repousar durante 8 a 12 horas para que a pele se solte facilmente.
- Retire as películas que subirem à superfície, lave muito bem o feijão sob água corrente e escorra toda a humidade.
- Processe o feijão já descascado no liquidificador juntamente com as cebolas picadas e o sal até obter uma consistência suave e homogénea.
- Passe o preparado para uma tigela funda e bata energicamente com uma colher de pau até que a massa cresça e fique bem arejada.
- Num tacho alto, aqueça o azeite de dendê misturado com o óleo vegetal em lume médio-alto.
- Utilizando duas colheres, molde pequenas porções da massa em formato de bolinho e coloque-as delicadamente na gordura quente.
- Frite os acarajés durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que apresentem uma cor dourada e estejam estaladiços.
- Retire os bolinhos com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
- Dê um corte lateral em cada acarajé, sem chegar a dividi-lo completamente ao meio.
- Distribua uma porção generosa de vatapá e os camarões secos pelo interior de cada bolinho.
- Finalize com pimenta-malagueta a gosto para dar o toque picante tradicional.
Observações
O acarajé é uma das referências maiores da gastronomia brasileira, um petisco emblemático da Bahia cuja base é o feijão-frade. O segredo desta receita está no tratamento cuidadoso dos grãos e na aeração da massa, resultando em bolinhos leves, com uma crosta dourada e um interior macio que fazem jus à tradição afro-brasileira.
Preparar acarajé requer paciência, especialmente na fase de limpeza do feijão. Siga este método passo a passo para obter a textura correta e o sabor inconfundível conferido pela fritura em azeite de dendê. É uma iguaria que transforma qualquer refeição num momento especial.
Preparar acarajé requer paciência, especialmente na fase de limpeza do feijão. Siga este método passo a passo para obter a textura correta e o sabor inconfundível conferido pela fritura em azeite de dendê. É uma iguaria que transforma qualquer refeição num momento especial.
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