برازیلي ترکیب
د برازیل دودیز فېژوادا (Feijoada) - د جوړولو بشپړ لارښود
د برازیل یو له خورا مشهورو او خوندورو خوړو څخه په کور کې جوړ کړئ. دا د تور لوبیا او غوښو یو غټ او خوندور ډول دی چې هر څوک یې خوښوي.
0.0 / 5 لخوا 0 بیاکتنې
اجزا
۱/۲ کیلو ګرامه مالګینه د خنزیر غوښه (costela de porco salgada)
۲۵۰ ګرامه د برازیل دودیزه سګرټ شوي ساسیج (linguiça defumada)
۱ کیلو ګرامه وچ تور لوبیا
۱ د خنزیر پښه، پاکه شوې
۱ د خنزیر غوږ، پاک شوی
۱ د خنزیر لکۍ، پاکه شوې
۱/۲ کیلو ګرامه وچې شوې غوښه (carne seca) چې مالګه یې لرې شوې وي
۲ چمچ غوړي
۱ د خنزیر ژبه، مالګینه شوې
۴ چمچ پیاز، میده شوي
۴ د هوږې غوښې، میده شوي
۱۰۰ ګرامه سګرټ شوی غوړ (toucinho defumado)
۱ د پایو (paio) ساسیج
۲ د لوری پاڼې
۲۵۰ ګرامه د برازیل دودیزه سګرټ شوي ساسیج (linguiça defumada)
۱ کیلو ګرامه وچ تور لوبیا
۱ د خنزیر پښه، پاکه شوې
۱ د خنزیر غوږ، پاک شوی
۱ د خنزیر لکۍ، پاکه شوې
۱/۲ کیلو ګرامه وچې شوې غوښه (carne seca) چې مالګه یې لرې شوې وي
۲ چمچ غوړي
۱ د خنزیر ژبه، مالګینه شوې
۴ چمچ پیاز، میده شوي
۴ د هوږې غوښې، میده شوي
۱۰۰ ګرامه سګرټ شوی غوړ (toucinho defumado)
۱ د پایو (paio) ساسیج
۲ د لوری پاڼې
د اجزاو موندلو لپاره چیرته
د دې ځانګړو برازیلي موادو لپاره لکه 'کارني سکا' (carne seca) یا 'پایو' (paio) ساسیج، د ښار په هغو هټیو کې لټون وکړئ چې د لاتیني یا نړیوالو وارداتي خوړو پلورنځي لري. د خنزیر غوښې او نور برخې د قصابۍ له هغو برخو ترلاسه کېدای شي چې د هډوکو او داخلي غړو د پلور لپاره ځانګړې دي. تور لوبیا په لویو سوپر مارکیټونو کې د حبوباتو په برخه کې په اسانۍ سره موندل کېږي. که چېرې کومه ځانګړې غوښه پیدا نشي، د هغې د ورته جوړښت لرونکې غوښې کارول د بدیل په توګه شوني دي، خو د اصلي خوند لپاره هڅه وکړئ چې ورته توکي وکاروئ.
د چمتووالي طریقه
- مالګینې غوښې له ۱۲ ساعتونو څخه د زیات وخت لپاره په سړو اوبو کې کېږدئ او په دې موده کې څو ځله اوبه بدل کړئ ترڅو مالګه یې کمه شي
- د مالګې له لرې کولو وروسته، غوښې وچې کړئ، ښه یې ووینځئ او یوې خوا ته کېږدئ
- په یوه لویه کڅوړه کې، تور لوبیا، مالګینې غوښې، پښه، غوږ، لکۍ، ژبه، غوړ او ساسیجونه واچوئ
- د کڅوړې په سر اوبه واچوئ، د لوری پاڼې ورزیاتې کړئ او په ټیټ حرارت کې یې له ۲ څخه تر ۳ ساعتونو پورې پخ کړئ ترڅو غوښې نرمې شي
- په یوه جلا کڅوړه یا فرای پین کې، غوړي ګرم کړئ او پیاز او هوږه په کې وخورئ ترڅو لږ طلایي رنګ غوره کړي
- د پخې شوې لوبیا له کڅوړې څخه یو چمچ لوبیا راوباسئ، په پیاز او هوږه کې یې میده کړئ او ښه یې سره ګډ کړئ
- د لوبیا د کڅوړې لږ شوروا په دې ګډولو کې اضافه کړئ، ښه یې وخورئ او څو دقیقې یې پرېږدئ چې وایشي
- دا ګډ شوی مواد بېرته د فېژوادا په لوی کڅوړه کې واچوئ ترڅو د شوروا غلظت زیات شي
- د مالګې خوند وګورئ او که اړتیا وه په احتیاط سره یې تنظیم کړئ، ځکه چې په غوښو کې لا هم لږ مالګه پاتې کېدای شي
- د ۳۰ دقیقو لپاره نور هم پخ کړئ ترڅو خوندونه په بشپړه توګه سره ګډ شي او له خوړلو مخکې یې چمتو کړئ
مشاهدات
فېژوادا د برازیل د خواړو په نړۍ کې ځانګړی ځای لري او د کورنۍ د راټولېدو یو سمبول ګڼل کېږي. دا خوندوره او غټه ډوډۍ د تور لوبیا او مختلفو غوښو په ورو پخولو سره چمتو کېږي. د دې ترکیب راز د غوښې د مالګې په لرې کولو او په ډېر صبر سره د هغوی په پخولو کې دی، چې په پایله کې یو غلیظ او خوندور شوروا (سس) ترلاسه کېږي.
درجه بندي او تبصرې