Resipi Brazil
Kalkun Panggang Sumbat Farofa (Peru à)
Kalkun panggang bersumbat farofa ini merupakan hidangan perayaan yang kaya dengan rasa berempah, lembut di dalam, serta sangat sesuai untuk hidangan istimewa bersama keluarga.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1 ekor kalkun (4 kg)
1 sudu besar mustard
750 ml anggur putih kering
3 cawan stok ayam
1 cawan marjerin atau mentega
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
Sos lada secukup rasa
Garam secukup rasa
1 sudu besar daun bawang terpotong halus
1 sudu besar daun parsli terpotong halus
1 sudu besar serbuk roti
1 biji pisang, dipotong dadu
1 sudu teh serbuk pati ayam
1/2 cawan minyak masak
1/2 cawan minyak zaitun
2 cawan farinha de milho (tepung jagung kuning kasar)
2 biji bawang besar, diparut
Organ dalaman kalkun (hati dan pedal), dipotong kecil
Lada hitam secukup rasa
1 sudu besar mustard
750 ml anggur putih kering
3 cawan stok ayam
1 cawan marjerin atau mentega
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
Sos lada secukup rasa
Garam secukup rasa
1 sudu besar daun bawang terpotong halus
1 sudu besar daun parsli terpotong halus
1 sudu besar serbuk roti
1 biji pisang, dipotong dadu
1 sudu teh serbuk pati ayam
1/2 cawan minyak masak
1/2 cawan minyak zaitun
2 cawan farinha de milho (tepung jagung kuning kasar)
2 biji bawang besar, diparut
Organ dalaman kalkun (hati dan pedal), dipotong kecil
Lada hitam secukup rasa
Mana nak cari bahan
Kalkun sejuk beku boleh didapati di pasar raya besar seperti Jaya Grocer, Cold Storage, atau AEON semasa musim perayaan. Farinha de milho asli boleh dibeli di kedai barangan import Amerika Latin; sebagai alternatif, tepung jagung kuning kasar (cornmeal) tempatan boleh digunakan.
Kaedah penyediaan
- Kisar dalam pengisar: 1 cawan anggur putih, 1 cawan stok ayam, bawang besar yang dipotong, bawang putih, mustard, sos lada, marjerin atau mentega, dan garam.
- Tuang ke dalam bekas tahan panas dan tambahkan baki anggur putih serta stok ayam, kacau sebati dan ketepikan.
- Tumis organ dalaman kalkun yang telah dipotong kecil menggunakan campuran minyak masak dan minyak zaitun di atas api kecil sehingga bertukar warna.
- Tambahkan farinha de milho, serbuk pati ayam, pisang, serbuk roti, dan lada hitam sambil dikacau berterusan sehingga membentuk farofa yang peroi dan lembap.
- Angkat dari api, masukkan daun bawang serta daun parsli, lalu isikan ke dalam rongga kalkun.
- Letakkan kalkun yang telah diisi ke dalam dulang pembakar tanpa disapu minyak.
- Cucuk permukaan kalkun dengan garpu dan tuangkan sos perap yang telah diketepikan.
- Tutup bukaan rongga dengan lidi pencucuk dan ikat kedua-dua kaki kalkun.
- Tutup dengan kertas aluminium dan panggang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 1 jam setengah, sambil kerap menyiram kalkun dengan kuah dari dulang pembakar.
- Tanggalkan kertas aluminium untuk mengeringkan dan menguningkan kulit kalkun selama kira-kira 1 jam setengah lagi, sambil terus menyiramnya dengan kuah pembakar.
- Pindahkan kalkun ke dalam pinggan hidang dan hias dengan farofa serta herba segar.
Pemerhatian
Kalkun panggang ini merupakan hidangan perayaan tradisional yang terkenal dengan rasa berempah yang lazat serta kemudahan penyediaannya. Untuk memulakan perapan, kisar 1 cawan anggur putih kering, 1 cawan stok ayam, 1 biji bawang besar yang dipotong, 5 ulas bawang putih, 1 sudu besar mustard, sos lada, 1 cawan marjerin atau mentega, dan garam sehingga sebati. Tuangkan campuran ini ke dalam bekas tahan panas, masukkan baki anggur putih serta stok ayam, kacau rata dan ketepikan. Di atas api kecil, tumis organ dalaman kalkun yang telah dipotong kecil menggunakan campuran minyak masak dan minyak zaitun sehingga bertukar warna. Masukkan 2 cawan tepung milho (farinha de milho), serbuk pati ayam, pisang yang dipotong dadu, bawang besar parut, dan lada hitam, sambil terus dikacau sehingga menghasilkan farofa yang peroi serta lembap. Angkat dari api, masukkan daun bawang dan daun parsli, kemudian gunakan campuran ini untuk mengisi rongga kalkun. Letakkan kalkun yang telah diisi ke dalam dulang pembakar tanpa disapu minyak. Cucuk bahagian daging kalkun menggunakan garpu dan siramkan sos perap yang diketepikan tadi. Katup bukaan rongga dengan lidi pencucuk dan ikat kaki kalkun dengan kemas. Tutup dulang dengan kertas aluminium dan panggang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 1 jam setengah, sambil kerap menyiram kalkun dengan kuah dari dulang. Tanggalkan kertas aluminium dan teruskan membakar selama kira-kira 1 jam setengah lagi sehingga kulit bertukar keperangan, sambil terus disiram dengan kuah pembakar. Sajikan kalkun di atas pinggan hidang yang dihias anggun bersama farofa dan herba segar.
Penilaian dan ulasan