ブラジル料理
圧力鍋で作るかぼちゃとにんじん、紫キャベツのスープ
かぼちゃとにんじんの甘み、紫キャベツの食感を合わせた、香り豊かでほっとするスープです。圧力鍋で手軽に作れます。
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材料
皮をむいたブラジル風のかぼちゃ（日本では西洋かぼちゃで代用可） 500 g
にんじん 2本
小さめの紫キャベツ 1/2個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
水 750 ml
シナモンパウダー 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1
ジンジャーパウダー 小さじ1と1/2
すりたてのナツメグ 適量
ローリエ 1枚
仕上げ用のローストして刻んだヘーゼルナッツ 適量
仕上げ用のパクチーの葉 適量
にんじん 2本
小さめの紫キャベツ 1/2個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
水 750 ml
シナモンパウダー 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1
ジンジャーパウダー 小さじ1と1/2
すりたてのナツメグ 適量
ローリエ 1枚
仕上げ用のローストして刻んだヘーゼルナッツ 適量
仕上げ用のパクチーの葉 適量
どこで見つけるか
日本では、かぼちゃ、にんじん、紫キャベツ、玉ねぎ、にんにく、パクチーは一般的なスーパーマーケットや青果店で、スパイス、ローリエ、ヘーゼルナッツはスーパーの乾物・製菓材料売り場や輸入食材店で見つけられます。
作り方
- かぼちゃを大きめの角切りにします
- にんじんは皮をむき、約4 cm幅の厚い輪切りにします
- 玉ねぎとにんにくを細かく刻みます
- 圧力鍋をふたをせずに温め、炒める状態にします
- オリーブオイルと玉ねぎを入れ、やわらかくなるまで約2分炒めます
- にんにく、ローリエ、スパイス類を加えます
- 香りが立つように全体を1分ほど混ぜます
- かぼちゃとにんじんを鍋に入れ、よく混ぜます
- 水を注ぎ、塩小さじ2を加えます
- 鍋のふたを閉め、圧力をかけて40分加熱します
- 紫キャベツは芯を取り除き、葉を2 cm角に切ります
- 紫キャベツを流水で洗い、しっかり水気を切ります
- 加熱時間が終わったら、注意して圧力を抜きます
- ふたを開け、ローリエを取り出します
- 煮えた野菜をへらでつぶして食感を残すか、なめらかな仕上がりにしたい場合はミキサーにかけます
- 刻んだ紫キャベツをスープに混ぜ、余熱で2分ほど火を通して軽くやわらかくします
- スープを熱々の状態で器に盛り、ローストしたヘーゼルナッツと新鮮なパクチーを添えて仕上げます
メモ
寒い日にぴったりのレシピで、温かみのあるスパイスの組み合わせが洗練された味わいを生み出します。圧力鍋を使うことで野菜が短時間でやわらかくなり、なめらかなベースに仕上がります。仕上げに散らすヘーゼルナッツの歯ざわりが、スープのまろやかさとよく合います。
評価とコメント