ブラジル料理
マンジョッカのスープ (Sopa de mandioca)
ブラジル料理の定番、マンジョッカのスープ。クリーミーな食感と燻製肉の旨味が溶け合った、冷えた体に染み渡る心温まる一皿です。
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材料
ベーコン 100g（角切り）
リングイッサ・カラブレーザ 2本（スモークタイプ）
パイオ 1本
玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく 3片（みじん切り）
マンジョッカ 2kg（茹でたもの）
水 適量
カンブシ唐辛子 適量（角切り）
チェイロ・ヴェルデ 1カップ
オレガノ 適量
塩 適量
黒胡椒 適量
卵 2個
リングイッサ・カラブレーザ 2本（スモークタイプ）
パイオ 1本
玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく 3片（みじん切り）
マンジョッカ 2kg（茹でたもの）
水 適量
カンブシ唐辛子 適量（角切り）
チェイロ・ヴェルデ 1カップ
オレガノ 適量
塩 適量
黒胡椒 適量
卵 2個
どこで見つけるか
マンジョッカ、パイオ、リングイッサ・カラブレーザ、チェイロ・ヴェルデ（パセリや青ねぎで代用可）、カンブシ唐辛子は、輸入食材店やブラジル系食材店、または輸入食品を取り扱うオンラインショップで入手可能です。生鮮品は精肉店や野菜売り場で購入してください。
作り方
- 鍋で玉ねぎとにんにくを炒めます。
- ベーコン、パイオ、リングイッサ・カラブレーザを加え、よく炒め合わせます。
- 全体にしっかりと火が通り、香りが立つまで炒めます。
- 茹でておいたマンジョッカを加えます。
- 材料が浸るまで水を注ぎ、具材の高さから指2本分ほど上まで水分がある状態にします。
- チェイロ・ヴェルデ、カンブシ唐辛子、オレガノ、塩、黒胡椒を加えます。
- スープが沸騰するまで加熱します。
- 鍋の中に卵を直接割り入れます。
- 卵がスープの中で繊細な筋状になるよう、軽く混ぜ合わせてから火を止め、器に盛り付けます。
メモ
寒い日にぴったりの、満足感のある濃厚なスープです。茹でて柔らかくしたマンジョッカをベースに、旨味たっぷりのスモークされたパイオやリングイッサ・カラブレーザを合わせることで、深みのあるコクが生まれます。作り方もシンプルで、忙しい日の食事としても最適なブラジルの家庭料理です。
評価とコメント