ブラジル料理
濃厚でまろやかなエビのスープ (Caldo de camarão cremoso)
ブラジルの海岸地方で愛される、キャッサバとココナッツミルクを使ったクリーミーで栄養満点のエビのスープをご紹介します。
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材料
生エビ 500g
キャッサバ（マンジョッカ） 300g
ココナッツミルク 1瓶
粉末調味料（お好みの味） 1袋
コロール（ベニノキ色素） 大さじ5
塩 小さじ2（または適宜）
味の素 小さじ2（お好みで）
植物油 1/2カップ または マーガリン 100g
コニャック 1/2カップ
刻みニンニク 適宜
キャッサバ（マンジョッカ） 300g
ココナッツミルク 1瓶
粉末調味料（お好みの味） 1袋
コロール（ベニノキ色素） 大さじ5
塩 小さじ2（または適宜）
味の素 小さじ2（お好みで）
植物油 1/2カップ または マーガリン 100g
コニャック 1/2カップ
刻みニンニク 適宜
どこで見つけるか
エビは鮮魚コーナーのあるスーパーマーケットや魚屋で新鮮なものを選んでください。キャッサバは輸入食品店や南米系食材を扱う専門店で入手可能です。コロールはパプリカパウダーで代用可能です。ココナッツミルク、コニャック、その他の調味料は一般的なスーパーの缶詰・調味料売場で購入できます。
作り方
- エビを丁寧に洗います。
- 鍋に油またはマーガリンを入れ、中火で熱します。
- エビを頭ごと入れ、鮮やかな赤色になるまでしっかり炒めます。
- 鍋からエビを取り出し、お皿に移して冷ましておきます。
- キャッサバの皮をむき、適当な大きさに切ってミキサーに入れます。
- ミキサーにココナッツミルクを加えます。
- 炒めたエビの頭部分をミキサーに加えます。
- 殻をむき頭を取った下処理済みのエビから250g分を取り分け、ミキサーに加えます。
- ミキサーに水500mlを加え、滑らかになるまで撹拌します。
- エビを炒めたのと同じ鍋に、刻んだニンニクを入れて炒めます。
- 粉末調味料、コロール、塩、味の素（使用する場合）を加えます。
- 香りが立つまで少し炒め合わせます。
- ミキサーにかけておいたペースト状のスープを鍋に注ぎ入れます。
- よく混ぜ合わせ、必要に応じて水を足して、お好みの濃度に調整します。
- 弱火で約15分間、時々混ぜながら煮込みます。
- 仕上げにコニャックを回し入れ、全体を混ぜてから火を止めます。
メモ
エビのスープ（Caldo de camarão）は、ブラジルの沿岸地域で親しまれている、心温まる風味豊かな郷土料理です。エビの旨味を最大限に引き出し、キャッサバ（マンジョッカ）のなめらかなとろみとココナッツミルクのまろやかさを組み合わせることで、非常にクリーミーで食べ応えのあるスープに仕上がります。寒い時期の食事としてはもちろん、特別な日の前菜としても最適な、アレンジの幅が広い一品です。
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