Brasilísk uppskrift
Heimagerður hefðbundinn acarajé (Acarajé)
Lærðu að gera ekta acarajé heima. Létt og stökk feijão fradinho-massi steiktur í dendê-olíu, fylltur með vatapá og þurrum rækjum.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
500 g hrátt feijão fradinho
2 stórir laukar, saxaðir
salt eftir smekk
500 ml dendê-olía
500 ml jurtaolía
150 g þurrar rækjur
tilbúið vatapá
pimenta-malagueta eftir smekk
2 stórir laukar, saxaðir
salt eftir smekk
500 ml dendê-olía
500 ml jurtaolía
150 g þurrar rækjur
tilbúið vatapá
pimenta-malagueta eftir smekk
Hvar er hægt að finna hráefnin
Leitaðu að feijão-fradinho í brasilískum eða suður-amerískum matvöruverslunum, og í bauna- og þurrvöruhillum stórmarkaða. Dendê-olía, vatapá og camarão seco fást oft í alþjóðlegum matsölum eða sérverslunum með afrísk-brasilísk hráefni; ef þörf er á getur þú notað staðgengil sem er merktur sérstaklega sem substitut, en upprunalegu hráefnin eru best.
Aðferð
- Lítillega merjið hráu feijão-fradinho-baunirnar í blandara, án þess að mauka þær alveg
- Setjið baunirnar í ílát, hyljið með vatni og látið liggja í bleyti í 8 til 12 klukkustundir til að auðvelda að ná hýðinu af
- Fjarlægið hýðið sem losnaði, skolið baunirnar vel undir rennandi vatni og látið þær renna alveg af
- Í blandara, blandið afhýddu baununum saman við saxaðan lauk og salt þar til mjúk og kremkennd massa myndast
- Færið massann í stóra skál og þeytið hann kröftuglega með tréskeið þar til hann tvöfaldast eða þrefaldast að rúmmáli
- Hitið blöndu af dendê-olíu og jurtaolíu í djúpri pönnu við miðlungsháan hita
- Með hjálp tveggja skeiða, mótið bollur úr massanum og setjið þær varlega í heita olíuna
- Steikið acarajé-bollurnar í um það bil 3 til 4 mínútur á hvorri hlið, þar til þær verða gullnar og stökkar
- Takið acarajé-bollurnar upp með götóttu skeiðinni og leggið þær á eldhúspappír til að draga í sig umframolíuna
- Skerið hverja acarajé-bollu í tvennt, án þess að skilja hana alveg að
- Fyllið ríkulega með vatapá og þurrum rækjum
- Bætið pimenta-malagueta eftir smekk við, ef þið viljið sterkt bragð
Athugasemdir
Acarajé er eitt af táknrænu góðgætunum í brasilískri matargerð, sérstaklega í Bahia, og er þekkt fyrir bragðmikið deig úr feijão fradinho. Vönduð gerð þess skilar bollum sem eru sannkölluð matargerðarlist. Hefð er fyrir því að bera það fram með vatapá, þurrum rækjum og örlitlu chilli, og þannig býður acarajé upp á bragðupplifun sem heiðrar ríka afrísk-brasilíska arfleifð.
Þessi ítarlega uppskrift leiðir þig skref fyrir skref í gegnum gerð ekta acarajé í þínu eigin eldhúsi. Fylgdu hefðbundnum aðferðum til að tryggja bollur sem eru stökkar að utan og mjúkar að innan, fullkomnar fyrir hvaða sérstaka stund sem er. Leyndarmálið felst í undirbúningi deigsins og réttri steikingu í dendê-olíu.
Þessi ítarlega uppskrift leiðir þig skref fyrir skref í gegnum gerð ekta acarajé í þínu eigin eldhúsi. Fylgdu hefðbundnum aðferðum til að tryggja bollur sem eru stökkar að utan og mjúkar að innan, fullkomnar fyrir hvaða sérstaka stund sem er. Leyndarmálið felst í undirbúningi deigsins og réttri steikingu í dendê-olíu.
Einkunnir og athugasemdir